第二百六十章 挑选食材

海角八号餐厅后厨所处的位置和食材库之间相距不远。

　　但由于此时此刻离海角八号餐厅正式上班营业的时间点还差几个小时，因此整个餐厅内也留有几名屈指可数的员工在维持着餐厅内的基本运作，根本就无法从中抽出多余的人手来对这场烹饪对决的现场工作进行协调，更别提安排人替厨师们挑选食材这种事了。

　　因此，挑选食材的工作也就只好交由厨师们亲自动手了。

　　其实项庄对此倒是无所谓的，毕竟他自己从成为厨师的第一天起，就经常会抽空自己去逛生鲜市场，看到合适的食材就直接采购回餐厅进行食材储备。

　　不只是项庄习惯性地在这样做事，而在美食评审协会前些年举行的烹饪比赛现场上，食材也大多都是由厨师本人进入食材仓库后进行挑选的，根本就不存在食材分拣员一说。

　　不仅如此，甚至在烹饪比赛的现场，还有部分对食材要求十分苛刻的大厨们，甚至会提前备好自己所需的食材后一同带往烹饪当天的比赛现场，以期达到最佳的状态和效果。

　　但就在华夏餐饮业蓬勃发展的近几年时间内，由于报名参加各大烹饪赛事的厨师们的数量激增，外加烹饪比赛时长的限时压缩，使得举办方们不得不焦头烂额地探索能够充分提高烹饪比赛效率的全新方案的出台。

　　而正是由于后期烹饪比赛的形势所迫，因此才会在各大赛事赛场上出现只需要厨师本人列出清单，随后由专门的食材分拣员前来协助食材挑选的全新模式的应运而生。

　　当然了，食材分拣员制度也不仅仅只存在于某些重大赛事的比赛现场上。

　　而就在前不久前项庄在蓝天集团分公司准备晚宴的那次，整个晚宴的食材供给方式就明显是采用了‘分拣员制度’这种全程数字化下单获取食材的全新模式了。

　　别人对于这种方式的看法项庄不是很清楚，但在项庄看来，他认为这样的食材供给方式从一定程度上而言的确能够提高比赛现场的效率，但其所带来的致命性的弊端也十分地明显。

　　要知道，挑选食材也是身为一名厨师的必修课。

　　而担任食材分拣员角色的技术人员们却大多数都并没有接受过系统性的烹饪知识训练，因此在分拣食材的过程中只能够一味地按照厨师们清单上的食材名录来尽可能地挑选一些成色好、新鲜的食材出来，而不知道究竟怎样程度的食材才能够最大限度地激发厨师们所烹饪出来的菜品的美味。

　　这样一来就等同于完全切断了厨师们和食材在烹饪前的第一次密切联系，也会使得厨师们后续对食材的使用和特性分析水平大打折扣。