上来第一道菜就遭到了这么低的评价,让站在评委席侧面的蔡翔脸色有些难看,心里更是凉了半截。
要说评委们故意挑毛病搞事情,他多少还能找个理由安慰自己。
可问题是点出来的这几点并非空穴来风,全都是有理有据的评价,让人一点也挑不出哪里说的有问题。
这就很让人难受了。
因为这些评价无疑是对他本身厨艺的质疑,有种‘你既然是厨师,连这种问题都会犯’的感觉。
心里还想着接下来的两道菜能扭转局势,哪知道剩下的两道菜点评的比第一道更严重。
“这道芙蓉鸡蛋羹,既然加了五花肉丁增加香味儿,那就不要再加虾仁了,两样都加进去完全是画蛇添足,没有这个必要。”
“在制作鸡蛋羹的时候,建议打散鸡蛋后先用滤网过滤一遍,只保留鸡蛋液,把里头多余的杂质还有没打散的鸡蛋液过滤掉。
这样上锅蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝的情况。”
……
“清蒸狮子头的特点是滑嫩,吃起来要劲道滑嫩、口感松软,讲究入口即化又带有一丝丝嚼劲。
你把鸡蛋整个加进狮子头里面的想法十分有创意,但完全将这道菜变成了四不像。
回去之后应该再继续研究改良一下,想办法让鸡蛋和狮子头能更好的结合在一起。”
“跟高会长刚才评价的一样,这道菜给我的感觉是鸡蛋和狮子头完全没有任何联系,就跟分别吃狮子头和吃煮鸡蛋两道菜一样。
狮子头没有鸡蛋味儿,鸡蛋也没有狮子头的味道,如果能更好的融合在一起,彼此之间可以吸收味道,那样就最好不过了。”
三道菜的评价直接把蔡翔击沉,点评完整个人都有些郁郁。
他身边的两位助手也很失落,三个人都不知道该如何开口互相安慰。
轮到杨振兴上来点评,第一道安排的是五丁灌蛋。
跟蔡翔不同,杨振兴一上来就得到了诸多好评。
“说到灌蛋,国内最出名的要数闽省顺昌的‘仁寿灌蛋’,但顺昌灌蛋是把料直接加到鸭蛋黄里,不会把鸭蛋黄打碎。
五丁灌蛋用的是鸡蛋,把蛋黄蛋清分离,然后蒸熟的鸡蛋黄跟其他辅料做馅,加入蛋清再灌回鸡蛋壳。
这道菜现在已经几乎看不到有鲁菜厨师制作了,能在这个场合再次见到这道菜,我是很高兴的。”
作为鲁菜准泰斗,高会长确实跟他自己说的一样,现在十分高兴。
因为制作起来耗费时间,又十分考验厨师手艺,但卖价却卖不上去,所以这道菜确实很少有厨师制作,普通百姓知道的更是不多。
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