第三百八十一章 醇美鲜汤

要想阻止竹笋之中的鲜味外流，最直观的方法自然是物理性的阻隔，因此用来制作凉笋的竹笋只需要简单的清洗便能够直接入锅，不只不需要事先切块，就连最外层的竹壳也不必去除，在加上碧玉竹的外壳本就比一般的竹笋更加坚实，防止鲜甜流失的效果甚至比其他的竹笋更为出色。

　　但竹笋毕竟是从下方直接截断的食材，所以最下方的部分基本上是没有笋壳保护的，所有就算碧玉笋的保护力再怎么出色，难免也会有鲜甜散逸致汤水之中的情况，一般家庭制作料理自然是不能使用像是先前以猪肉高汤烹煮猪肋排一样的方法将清水替换成笋汤，还有更简便一些的处理方法。

　　既然这道料理名为凉笋，那么最终一定是得放入冰箱冷却的，而这时候，为了能够让流失到清水之中的鲜甜滋味再次回流，便不能够将煮好的竹笋捞起冷藏，而是要跟烹煮竹笋的汤水一同收入冰箱之中，这样一来，在漫长的冷藏时间之中，笋汤之中的鲜甜滋味便会慢慢回流至竹笋之内。

　　这样的作法虽然不能像以笋汤煮笋那般最大程度的保留竹笋的香甜，但却剩在除了冰箱的需求空间增大之外，并不会造成任何烹调上的麻烦，对于一般家庭可以说是十分方便，但何榭自然是没有让他慢慢回流冷却的时间，这个时候，便是万能的魔法再次登场的时刻了。

　　只要控制水元素的流向，便能够像是进行快速腌渍时一般，直接将流失的鲜甜成分再次灌回竹笋之中，至于冷却的部分，有了水元素的帮助，如今的他甚至能够将整锅汤水直接结冻，进而达到快速降温的效果，因此，无论是流失的鲜味或是需要下降的温度，都不是他需要担心的事项。

　　就在他的魔法加速着料理进行的同时，最早开始烹煮的土豆浓汤基本上便算是完成了，滴入大量的奶香柱菌汁液之后，再将几片干煎的粼光伞点缀于其上，略带棕黄的浓汤与洁白的汁液混合出漩涡的形状，光从外表看来便是十分讨喜，隐隐约约绽放的金属光泽，更是让卖相向上提升了一个层次。

　　最后，将已经冷却完毕碧玉笋切成适合入口的块状，然后放在冰制的盘子上便算是完成，一般而言，这样的凉笋通常搭配色拉酱食用，但没有适合酱料的他便打算一切从简，反正这道料理的目的便是品尝原味，所以仅仅准备了些许的盐巴来衬托竹笋的单纯清甜，其他的重口味材料，他便没有加入的打算。