第165章 奢华的宴会（五）

在网友们惊艳那避风塘蟹脚的同时，任东青那一桌则是截然不同的另一道菜，但它同样是一道粤菜，正是夏名厨的拿手绝活之一——鱼子酱酥炸生蚝。

　　今年48岁的夏名厨是一位粤菜淮扬菜双料厨师，曾被派往法兰西香格里拉酒店的香宫任职行政总厨。

　　在这里他一改香宫餐厅法餐的风格，选用中餐的方式来制作法餐的食材。

　　这道鱼子酱酥炸生蚝正是他任职期间创出的一道佳品，选用法兰西著名的吉拉多生蚝搭配顶级的鱼子酱，而且是用炸的方式。

　　法兰西传统生蚝的吃法就是生食，所以这道菜品只在夏名厨在香宫任职期间才有。

　　在那段时间里，哪怕很多接受不了生蚝的客人，也爱上了这款鱼子酱酥炸生蚝。

　　这道菜品拥有和传统炸物截然不同的口感，准确来形容的话叫做轻盈不腻。

　　某种角度上它和陶然前世的天妇罗之神早乙女哲哉的炸虾天妇罗有异曲同工之妙，15秒就是生死线，也有所谓的黄金15秒之称。

　　新鲜的生蚝裹上特制的面衣，浸入油锅中酥炸15秒，迅速捞出，出锅的那一刹那，整颗生蚝外酥里嫩，金黄酥脆，香气四溢，格外诱人。

　　往香脆的面衣上放在一坨鱼子酱，再加上一片香菜叶点缀，夏名厨这次也听取了陶燃的建议，往上面格外加了一小簇的金箔，整颗生蚝看上去层次鲜明，奢华尊贵，极其美妙。

　　入口的那一刹那，首先感觉到的是面衣的酥脆香，接着才是鱼子酱的榛果香，轻轻的咀嚼后，生蚝的鲜甜在口中爆发，口感轻盈，没有丝毫的油腻，面衣、生蚝、鱼子酱三者的味道彼此交融，构成了一件美妙的味觉艺术品。

　　不少宾客忍不住感慨，面衣里的生蚝甚至还保有大量的汁水，似乎和生食的生蚝并没有什么区别。

　　饶是任东青也不得不点赞道：“这道菜非常不错，看似简单，但实际很难，需要无数次的实验才能摸准那出锅的时机，外面的面衣熟了，可里面的生蚝，却是生的。

　　一些食材最佳的食用方法就是生食，处理得越多本味损失的便越厉害。

　　炸物似乎是其中极少数的例外，裹在外面的面衣充当了极好的保护层，所以下口时才会有如此惊艳的口感。”

　　即便避风塘蟹脚、鱼子酱酥炸生蚝这样优秀的菜品，仍然属于这场宴会的间奏。

　　一场宴席，它必然有高峰，比如淮扬三头宴中的三头，那就是高峰，所以在高峰与高峰之间，必然有所衔接的菜式，主要作用是起到强化味觉或者是舒缓味觉疲劳的，这就是所谓的间奏。