杨贯一祖籍中山,48年跟家人逃难到港岛,开始做各种小工杂活。
后来随着自身努力,升任港岛告罗士大酒店营业经理,74年集资开设富临酒店。
随着生意越做越大,杨贯一发现如果想让自家酒店更加成功,就必须要有自己拿得出手的标志和特色。
所以,经过近十年的研究,他自主研发了独具一格的阿一鲍鱼。
正如所预料的那样,阿一鲍鱼迅速成为港岛上层人士、艺人明星追捧的美味。
富临酒店的生意,也开始越做越大,有意向南洋扩张。
85年,在港岛一众美食家和烹饪协会的推荐下,杨贯一开始在东亚展开巡回表演。
从南洋回来后,又来到大会堂表演厨艺,杨贯一的大名开始在京城美食界流传。
次年,受国宾馆的邀请,杨贯一再次来到京城,向国宾馆的厨师传授技艺,并亲自为领导人掌勺烹制菜肴。
总设计师在吃过阿一鲍鱼后,很有感触的说过“这样的鲍鱼,只有改开以后才能吃到!”
也就是在这时候,杨贯一的名气开始在世界范围内扩散。
“当初杨师傅到国宾馆传授厨艺,我就有过去一起学习交流,89年京华食苑组织了一次港岛和台岛的大师表演。
当时我就有参加,在去港岛的时候,又跟杨师傅进行过一次交流。
两次交流让我在烹制鲍鱼上有了很深的理解。
所以我打算把我学到的东西也传授给你,希望你可以继续发扬光大。”
介绍完这道菜的由来和渊源,康师傅直接让杨振兴着手操作。
鲍鱼的话之前制作佛跳墙时已经提前发好了几个。
这几天都有勤换水,也一直在低温保存,所以品质并没有任何影响。
拿出鲍鱼后,康师傅开始让杨振兴准备需要用到的辅料。
“首先,把一只鸡剁碎炒香,按照准备佛跳墙时的步骤来就行,排骨也同样如此。
另外拿三斤鸡爪和猪脚,清理后用火烤一烤。”
本以为要准备的东西就这么多,结果刚把材料都处理好,康师傅再次开始吩咐起来。
“瑶柱准备一些,再准备猪骨、猪肘和肥瘦肉过来,另外多准备一些姜片。”
如此繁多的材料让杨振兴目瞪口呆。
佛跳墙用到的材料多还能理解,毕竟大部分的材料做完后都是一起吃的。
现在不过只是小小的一颗鲍鱼而已,就要用到这么多东西,有些太浪费食物了。
似乎知道了杨振兴心里的想法,康师傅解释道:“鲍鱼本身并没有味道,所以只能通过其他食材的味道来让鲍鱼更加有滋味。
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