番外的番外 厨仙的奇妙料理教室

授课老师：郝贤

　　学员：甄恬

　　【第一课·水分】

　　“第一课，做菜时最重要的关键是什么？”

　　“火候？”

　　“不对。”

　　“刀工？”

　　“不对？”

　　“……天赋？”

　　“都不对，你也都没有。最重要的是水。”

　　“水？”

　　“人体的百分之七十都是水分，食材也不外如是。肉类的含水量在60～80%，鱼类80%，蔬菜水果更是达到了80～95%。想要学会做菜，就要先理解水。”

　　“肉也有那么多水？看不出来啊！”

　　“你烤肉的时候，是不是会滋滋滋冒白烟？你有没有想过那白烟是什么？”

　　“诶？难道是水蒸气！”

　　“正是如此，人们往往会忽略习以为常之事中隐藏的道理。”

　　“那鸡肉、鱼肉会变柴，其实是因为我把里面的水都烧没了？”

　　“不错，你已经会举一反三了。同理，油炸食品之所以表面香脆，就是因为表面的水分被蒸发了。而所谓鲜嫩多汁，则是保留了恰到好处的水分。料理首先是一场水的魔法。”

　　“那我要怎么才能学会使用这种水的魔法，师尊！”

　　“这里有一百颗土豆，前十颗煮到剩下90%的水分，后面十颗80%，依此类推，最后十颗蒸发全部的水分，误差不得超过百分之一，失败了重来，不做完不准吃饭。”

　　“……”

　　“你放心，这个教学用厨房的时间流逝是外界的一千倍，而且你不会变老也不会饿死，你有的是时间。”

　　“……”

　　不是不会变饿，而是不会饿死？

　　师尊尊我觉得你在刁难我！

　　【第二课·盐分】

　　“煮菜时最重要的关键是什么？”

　　“不是水吗？”

　　“不是。”

　　“这个问题的答案怎么还会变的……”

　　“因为你已经掌握了怎么控制食材中的水分，水就不再重要了。”

　　“好吧……那这次是啥？”

　　“是盐。”

　　“哦！这个我能理解！做菜加多少盐很重要！”

　　“你知道为什么第一课是水分，第二课是盐吗？”

　　“不知道！”

　　“因为后者会影响前者，你有没有听家里的长辈说过，煮菜的时候要最后再加盐？”

　　“这个我知道的啦。”

　　“那你知道为什么吗？”

　　“因为盐水的沸点比水高，导致烧开要花的时间更长，所以先加盐会浪费煤气，妈妈教过我的！”

　　“这是一个原因，但你觉得我是会在乎那么点煤气的人吗？”

　　“所以还有别的原因咯？”