第244章 千层酥皮狼鲈派

博古斯学院的校长室内，经过一番的深入交流，女助理迈着有些疲惫的双腿离开了，只剩下约修亚·博古斯一人独坐在办公桌前沉思。

　　他在想些什么，没人知道。

　　蓝带学院内，那位博古斯学院的客座教授正在示范这道源自保罗·博古斯的千层酥皮狼鲈派（法语：Loup en Croûte）。

　　要注意的是，这道菜虽然名称中有狼鲈两字，可所使用的食材却不是狼鲈，而是海鲈鱼。

　　为什么名称中有，可实际却没有，这也是法餐自埃斯科菲时期诞生的取名艺术。

　　Loup在法语中是狼的意思，Loup en Croûte直译为狼在面包中，结合食材海鲈鱼，中文翻译出来自然就成了千层酥皮狼鲈派。

　　法文的菜品，往往不像英文菜品那样的直白，英语这道菜的菜名是Sea Bass in Puff Pastry，直译下就是酥皮海鲈，读起来一点也不霸气。

　　再来说说海鲈，这是陶燃那位偶像名厨导师年轻时西餐中最高级的五种鱼之一，其余的四种分别是红鲻（zi）鱼、多宝鱼、多佛鲽鱼、三文鱼。

　　除此之外，他则认为鳕鱼和这些鱼也是同一等级的，但由于价格太过于便宜，所以厨师们就认为那是二等鱼，为此他甚至放言：“我也不富贵啊，可我照样是一等的厨师。”

　　作为戈登·拉姆齐的第一位导师以及对他人生影响极重的一个人，那位自然有资格说这话。

　　还有就是，鳕鱼是鳕鱼，不是银鳕鱼，两者并不是同一物种，不要搞混了，银鳕鱼价格比鳕鱼要高的多得多。

　　再看场中，一干蓝带教授正在观摩那位博古斯学院客座教授的操作。

　　千层酥皮狼鲈派作为博古斯新法餐运动初期的菜品，尽管已经去除了繁琐的浓口酱汁，开始注重食材的本味，可在菜品的表达形式上，依旧保留有厨王埃斯科菲时期的特点，注重表演化。

　　换而言之，一道菜品从上桌到最终进入餐盘，是两道完全不一样的东西。

　　不像现在法餐的菜品，上桌之后客人直接用刀叉就完事了。

　　例如埃斯科菲时期的血鸭就是典型，部分的工序在餐桌旁完成，用以取悦食客，上菜先给客人看烤过的鸭子，切开，鸭胸留下，鸭腿拿回去加工，然后拿出一个不知道派上什么用场的刑具。

　　把那个鸭子的骨头放进去刑具里再加入一定量的波特酒柠檬汁，开始榨汁，榨出来给客人喝，看起来就像是在喝血一样，故名血鸭。

　　千层酥皮狼鲈派也有类似的步骤，但眼下距离那一步还远。