31 美食达人 （三十）

这东坡肘子乃是肉食动物的必点之菜，其细腻的肉质、香醇的肉味让人如临九霄之上，与天女翩翩起舞，畅游在无际星海之中。

　　其间滋味，难为外人道也，只有亲身体会，才能体验到这种舌尖上的极致享受。

　　即便是口味刁钻的刘大胖，也非常喜爱这道东坡肘子，吃惯了各式各样麻辣的川菜，偶尔吃一顿略微清淡的肘子降降火，自然是相当过瘾的。

　　东坡肘子的来历有两种主流说法，但都和宋代的文学家苏东坡分不开关系。

　　这苏东坡不但文章写的好、诗做的妙，更是一个杰出的美食家，大约几十种菜的名字和他有关。

　　这些菜只是因苏东坡而有名，并非他所创造。

　　苏东坡本身并不是一个厨师，却有一双善于发掘美食的眼睛。

　　包括这道东坡肘子，世人都以为是苏东坡研究出来的，事实上，这是一个美丽的误会。

　　据传，苏东坡曾到过永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。那个农夫为了表示自己的感谢，特意留他吃饭。苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”，那做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉。将那句诗理解成了“和草蒸煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，果然味道美妙极了，这便是东坡肘子的由来之一。

　　另外一种说法，有一次苏东坡宴请宾客，妻子王弗便亲手做了一道肘子招待客人。做菜时，王弗一时疏忽，没有留意到时间，肘子的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩盖肘子的焦味，王弗连忙在肘子中加入了各种调料，再慢慢烹饪。岂不料这么一来，微黄的肘子味道出奇的好，来访的众宾客赞不绝口，自此东坡肘名扬四海，成为一道家喻户晓的菜。

　　东坡肘子本应属于川菜系列，但由于苏东坡曾在多处为官，并且深受当地老百姓的爱戴。所以一直以来，全国有好几个地方的人都称东坡肘子是自己家乡的菜，这是这道菜身上最大的争议。

　　其实东坡肘子的做法十分简单，只要熟练的掌握火候，一个家庭主妇都能将它做的十分美味……那可是香喷喷的肘子啊，就算不用任何烹调技法，只用清水煮肉，撒上一点盐，出锅后都能勾引人们的食欲。

　　这道菜在刘大胖的手里有两种做法。

　　一是先将洗净的肘子放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，直到有轻微的焦煳味钻入鼻中，这样既能给猪肘杀菌，又能燎去不易察觉的猪毛。再把肘子放入热水中浸泡，表面那层焦煳物泡软后，用刷子彻底清理，清水反复冲洗，表皮微黄色即可。

　　下面的步骤可分为三步。