18 美食达人 （十七）

威尔斯没有华夏厨师那种对独家手艺的保密思想，很乐意让别人参观他制作美食的过程。

　　他不怕别人偷师，假如能在这短短的时间内得到要领，那么他这个米其林三星也太名不副实了。

　　威尔斯第一个想做的是慕斯蛋糕。这种蛋糕和普通奶油蛋糕的结构大致相同，是由蛋糕胚和打发的鲜奶油组成，只不过慕斯馅的成分是奶油、鲜榨果汁、鱼胶片所结合在一起的粘稠冻状物。

　　口感上要比奶油蛋糕更胜一筹。

　　虽然两种蛋糕的成本相差无几，但在市场上的售价却是天差地别，一个漂亮的慕斯蛋糕往往能卖到成百上千块，这算得上是暴利了。

　　不过这同样说明制作慕斯蛋糕需要更加精湛的技术。

　　当然，这不意味着奶油蛋糕简单，无论什么东西，要把它做到极致都是不容易的。

　　慕斯蛋糕注重外型、色泽、结构、口味的变化丰富，为了展现自己的技术，威尔斯决定把它做的更具艺术感。

　　威尔斯不但追求口味的层次，蛋糕的缤纷颜色更是至关重要。

　　因此，他几乎用上了厨房里所有的水果，甚至西红柿，菠菜、胡萝卜都用机器搅成了汁。放置在不同的杯中备用。

　　第一步做慕斯蛋糕的‘底’。

　　首先，威尔斯将适量的面粉与可可粉混合，细致的筛两遍。

　　他找到圆形的模具，将烤箱纸铺在里面。

　　又在一个盆内打几个鸡蛋，用打蛋器打散，另一个盆里盛入热水，把鸡蛋盆子放在上面打蛋液，起泡沫后加糖连续打，打到蛋液的量成3倍时，拿走下面的热水盆，继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写字，且字的痕迹清晰为止。

　　接下来，将筛好的面粉与可可粉加入到蛋液中，勺子轻轻搅拌，不大一会儿，面粉疙瘩就没有了。

　　下面的步骤要用到黄油，只是这里没有这种东西。

　　深谙厨艺的陈大贾知道威尔斯遇到了麻烦，抱着双手，一副吃瓜群众的姿态，想看他如何解决。

　　缺少黄油，这个蛋糕可是很难做的。

　　但是这点问题都处理不了的话，威尔斯就白拿那么多的荣誉证书了。

　　他抚着下巴想了想，理论上来说，只要是无异味的植物油都能代替黄油，例如玉米油、色拉油、棕榈油等等，不过效果上自然不可能与黄油相提并论。

　　做出来的品质、口感和蓬松度要稍微差那么一点点，或许做其它的面点可以忽略不计，但是对味道要求严格的蛋糕，是绝对不允许的。