今天过节了,祝大家中秋快乐,家人健康,一个个都要好好的:)
偌大的鱼盘端上来,上面躺着一条头翘尾跃的金红色鲤鱼,就连几根鱼须都是历历在目,就像是一条传说中刚刚跃过了龙门的鲤鱼。
周栋看得微微点头,这条黄河鲤鱼的鱼体造型优美,头须完整,尤其是覆盖在鱼身上的那层金黄色炼酱,如果不是对糖醋成酱有着极深的研究和十几年功夫倾注在上面,那是万万做不出这种色调来的。
古亚楠连连赞道:“好一条黄河鲤鱼啊,果然是传说中四根鱼须的!
陈师傅,这条鱼应该是有两三斤吧,那应该算是顶级的黄河鲤鱼了?”
周栋则与怀良人对望一眼,陈兴海这真是用心了,这条黄河鲤鱼够真,而且大小斤两刚刚好。
黄河鲤鱼是上好的食材,这种鱼不是鲤鱼纯种,而是黄河壶口之上的一种杂·交鱼类,属于自然选择的优良混血品种。
这种鱼可以长到很大,七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕,在水中时体色偏红、离水后变成金黄色,头小身长背弓,尾部遒劲有力。
这种鱼会在产卵期到壶口下面排·卵,幼鱼长成以后,就会拼命逆流而上,也就是民间传说的‘鲤鱼跳龙门’;
有孩子到了高三准备考大学的,家长就会带到黄河壶口一带,吃一条黄河鲤,希望儿女也能鱼跃龙门、金榜题名。
这种鱼也是非常恐怖的,黄河鲤体形如龙,上到五十斤重,在水中就能把一个两百斤的大汉顶翻,这得是多大的力量?
所以真正的黄河鲤鱼肉口感极佳,普通江河里出产的鲤鱼根本就无法与之相比。
现在顶着黄河鲤鱼名头的假黄鲤太多了,所以怀良人才警告陈兴海,都是行家,如果不是纯种的黄河鲤就不用上桌了。
黄河鲤鱼的吃法很多,红烧、黄焖、溜鱼排、鱼头锅子......自然也少不了糖醋鲤鱼。
普通吃家都知道大鱼有大鱼的妙处,过了五十斤的黄河鲤鱼绝对是天下美味,吃这种鱼就得吃鱼排,刺粗肉嫩,可比猪排牛排好吃太多了,可像周栋和怀良人这种真正的行家,却知道还是幼年的黄河鲤鱼好吃。
三斤左右的黄河鲤鱼才是肉质最为细嫩的,用来做糖醋鲤鱼,绝对是无上美味。
陈兴海聪明的很,第一道上的就是选材严格的黄河鲤鱼,一来是对自家的食材大有信心,二来因为这道菜是酸甜口儿,就是再会吃的食家,一旦吃过了这种酸甜口儿的菜,味觉就会变得不再那么挑剔。
这道糖醋黄河鲤鱼可是他的‘出师菜’,当年就是做了这道菜师傅才允许他立灶开店的,
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