第二十二章

第三道菜的名字非常不错，是陈尔做过的，菜名最好听的菜肴之一。

　　这道菜叫做诗礼银杏，是鲁菜中的代表名菜，也是孔府最上等名菜之一。

　　这道菜的最大的特色就是，菜品色泽清亮新丽，气味甘香馥郁。既有银杏的清爽，又有秋日的温文暖香。

　　诗礼银杏是有特殊来历的。

　　据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称诗礼世家。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故此菜名诗礼银杏。

　　诗礼银杏的主要食材之一是银杏的种子，白果。

　　白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏子。是银杏的种仁，呈椭圆形，表面平滑坚硬，一端淡棕色，另端金黄色。味道清新甘甜，带着淡淡的苦味。

　　白果不宜多吃，医学界认为，儿童如果一次性食用超过七枚的白果，就会引起中毒现象。

　　所以吃白果要注意处理，也不要一次食用过量。白果生吃更容易中毒。

　　白果是分为两种的，一种是药用白果，一种是食用白果。

　　药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。

　　今天陈尔准备的就是食用白果。是陈尔特地采摘的新鲜银杏，然后自己制作出来的。

　　摘下来的白果要先用清水浸泡一周，因为白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，所以处理白果的时候要尽量避免直接接触皮肤。

　　浸泡好后，要戴上手套剥去外层的皮，留下里面的核，这就是银杏子。

　　银杏子表面还有一层薄膜要剥开。先用温水泡一会儿，银杏子上面的那层薄膜就很容易剥开了。剥了外面那层薄膜，还需要把银杏子放进锅里，用水煮沸，切去两头，去心。然后再煮，用开水焯去苦水。

　　这样的银杏子吃起来味道会更好，苦味更少，味道更甜，也能减少毒性。

　　银杏子处理好后，就可以做这道诗礼银杏了。

　　主要食材除了银杏子，还有白糖、蜂蜜、桂花酱。都是清香甘甜的食材。

　　陈尔在炒菜的大铁锅里放进一块已经凝固的白色猪油，大火让猪油烧化。然后把白砂糖倒进猪油里，迅速地翻炒，直到翻炒成红色为止。然后加入少量的蜂蜜和桂花酱，来回翻炒三次，再加入银杏子和清水，轻轻翻炒几下。煮上十分钟，待锅里的汤汁变得粘稠了后，就可以起锅了。

　　起锅的时候，先用大勺子把白果舀出来装盘，然后再舀汤汁浇注在上面。