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第一千七百二十八章 开始制作

把牛肉清洗好,没有那么多时间,放水里把血水完全泡出来。

  杨振兴只能把牛肉冷水下锅,开火将血沫煮出来。

  在锅里煮着牛肉的时候,他又走到水池边,开始清洗海鲜汤需要用到的海鲜。

  虽说海鲜疙瘩汤也算是家常菜的一种,但严格的讲,其实这是一道鲁菜里的汤菜,是岛城的特色菜肴。

  海鲜一般会选择蛤蜊和螃蟹,汤也会用煮熟蛤蜊的原汤。

  不过只是这两种食材,对录制电视节目来说,太过于简单和普通。

  这次杨振兴选择的海鲜非常多。

  首先是大虾,还有蛤蜊、海虹、鲷鱼和海参,可以说下足了成本。

  清洗过后,杨振兴先把蛤蜊、海虹和海参放锅里用水煮熟,大虾暂时放一边单独处理。

  紧接着他开始分割鲷鱼肉。

  将分割出来的鱼头、鱼骨和鱼皮,丢进煮着其他三种海鲜的锅里一起煮,打算用煮海鲜的原汤,代替水,作为这道汤菜的汤。

  至于鲷鱼肉,片好后切成小丁,放在冰块里,保证鱼肉新鲜。

  同时利用热胀冷缩的原理,让鱼肉变得更加扎实。

  处理完海鲜,另一边煮牛肉的水已经烧开。

  把大火转成中火,杨振兴将里面煮出来的浮沫撇清,继续让肉在锅里煮着,让血水彻底煮干净。

  因为一整块肉很大,先煮出来的,都是最外层的血水,最中央部位依然是生的。

  这也是为什么,许多人在煮肉的时候,总是发现浮沫没完没了的出现的原因。

  后面出现的浮沫,其实都是肉最里面的血水而已。

  等肉最里面不容易熟的地方也断生,才不会继续有浮沫出现。

  为了加速这一过程,杨振兴在锅里到了两杯黄酒。

  打算利用黄酒的特性,让掺了黄酒的水进入牛肉最里层,去腥的同时,尽快把血水全都带出来。

  相比牛肉,旁边煮海鲜的锅里,就显得干净许多。

  除了一开始一些水溶蛋白和鱼头鱼骨血水形成的泡沫,撇干净以后,就不需要再继续管。

  这时候,杨振兴又拿来一口锅,开始煮虾。

  之所以大虾要跟其他海鲜分开处理,主要是因为虾用水一煮,出来的脏东西有很多。

  不光会出现红色的浮沫,本身味道还会影响其他海鲜,把其他海鲜的味道遮挡住。

  平时厨师们,在选择海鲜食材做汤的时候。

  像是蛤蜊、干贝等贝类食材,会单独拿来熬汤,也会跟其他食材搭配,比如鸡鸭猪骨猪肉等等。

  但是用虾来做汤,就会只选择虾为主料,

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