301 至尊金奖

铁骑忽至、银瓶乍裂！

　　这道天梯鸭掌带给评委们的，就是这种感觉。

　　如果说周栋用特殊‘震锅’手法调理的天梯鸭掌是一个可以攻克天下任何‘毒舌’的美味军团，那么用来束扎天梯鸭掌的海带丝就是一脉香引、探路兵。

　　当所有人都被这股撩拨人心的味道吸引的加快了口齿时，无上的美味就像一场突如其来却又在意料之中的爱情，非常蛮横地推开了姑娘的房门。

　　‘落地请开手机！’

　　好吧，这只是一个不怎么像样的比喻。

　　但却可以刻画出评委们此刻的心情。

　　当评委们还没有来得及为香糯却又不失口感的鸭掌发出赞美之声时，饱含在其中的骨髓已经将鸭掌本能拥有的味道推上了一个新的巅峰。

　　什么是入骨之香？

　　这就是！

　　骨髓自然是美味的，不过也不算稀罕，

　　北三省有道名菜叫‘酱大骨’，吃这道菜既可以享受到大肉塞满嘴巴的幸福感，同时还可以‘敲骨吸髓’，彻底满足人们的口腹之欲。

　　周栋了不起就了不起在取出了少见的鸭骨髓，鸭为白肉，骨髓自然比红肉中来得更为清奇，而且这还不算完，要彻底征服评委的味蕾，就必须做出‘道’的意味。

　　金华火腿或者没有西班牙火腿名贵，更不会被人花上万元买上一根带去美食综艺节目，可这种不能生吃、味道偏咸的火腿却成为了周栋手中的制胜法宝之一。

　　在处理火腿时，每一片都是选择了内层靠中间位置的火腿肉，而且必是火腿中主脉经过之处，切出的火腿片仿佛有着淡淡云纹，那不是靠手艺构画出来的鸡蛋饼，而是猪腿中如蛛网般密布的血脉经络。

　　这个位置的火腿肉，既不像表层位置口感咸、柴，同时在被切下前，是血脉最为旺盛之地，正是一根火腿中最为精华的所在。

　　薄薄的火腿片被周栋用特殊‘震锅’手法蒸到半熟后，就迅速与鸭掌合裹，出锅降温的瞬间，火腿中美味的油脂也同时渗入鸭掌，再经过第二次回蒸，顿时完美融合。

　　如果说鸭掌中的鸭骨髓是‘先天之味’，周栋精心处理的火腿片就代表了后天的极致精华。

　　火腿的油脂让鸭掌口味更为丰富，火腿中的自然咸香则让渗入鸭掌的骨髓味道更为丰·满圆润。

　　先天后天，同属自然，就如阴阳双鱼、太极轮转。

　　这！就是蔡重九易知鱼们所言的‘道’的味道。

　　厨之正道，有两大极致，一是极尽人间之味；一是不属人间的味道。

　　看似南辕北辙，其实正像这天地、阴阳、男女一样，缺失了任何一种都不为圆满、不为正道！