第256章 法式烤乳猪

外皮棕红带着些焦褐的火腿，伴随着淡淡的香橙气息，搭配着欧防风、布里欧面包、西式煎蛋，静静的躺在盘子里。

　　葛拉姆·乔依旧避嫌，可避嫌不代表他不吃，大大咧咧的坐下，用布里欧面包搭配着欧防风鸡蛋火腿做成了一个三明治，自顾自的吃了起来。

　　看着他吃得那么香，其他评委也有样学样，这道经典的圣诞火腿三明治，恰好成了他们的午餐。

　　所有人都吃得一干二净，先前就吃了一小碗面和几口猪肚、鸡胗，怎么够填肚子？

　　而其他那些人的菜品，根本入不了他们的眼，这道圣诞火腿三明治，正好解了他们的燃眉之急。

　　任东青吃完思索了一下道：“暂列第三，晋级肯定是晋级了。”

　　哈利·哈特微笑着点了点头，他本就是来凑个热闹的，尽力即可，名次对于他而言并不是很重要。

　　另一边，克劳德·莫将制作一道极为复杂的菜——改良版法式烤乳猪。

　　传统的法式烤乳猪是一道乡村料理，而且是整猪烤的，因此在内部会残留大量的内脏，从而影响到口感。

　　克劳德·莫的这一版法式烤乳猪，则是在之前的基础上加入了大量的改进，或者称之为普罗旺斯八宝烤乳猪。

　　制作起来也极为复杂，某种角度上和惠灵顿牛排有异曲同工之妙。

　　首先要选取3个月的乳猪，不能太肥，相对瘦一点的更好，他这次没有选用法兰西的猪种，也没有选用桃花源赞助的伊比利亚黑猪，而是选用了滇省的黑猪。

　　这猪都是杀好放完血的，省去了克劳德·莫许多的工夫，第一步把猪沿着腹部打开，然后掏空内脏和骨头，接着开始腌制。

　　用迷迭香、百里香、香叶、黑胡椒、意式香菜混合海盐磨成碎末，均匀的涂抹在乳猪被掏空的腹腔中。

　　下一步，制馅。

　　这是最为夸张且困难的一步，不光要混合，最后还要像地毯一样卷起来，把整个馅料包裹成一个圆柱状的填料塞进烤乳猪的肚子里。

　　这些馅料的制作也极其的复杂，包括混合和填充的部分，具体有烘烤过后猪肉碎、泰式香米、菠菜、小胡萝卜，以及一种在普罗斯旺很常见的叶用甜菜，一般称之为牛皮菜，最后还有需要填充的腌制煎五花和鸡蛋。

　　菠菜和叶用甜菜会用搅拌机打碎，然后混合猪肉碎和泰式香米，小胡萝卜切成小小的方丁按照一定的间距压进准备好的馅料里。

　　接着是最关键的部分，慢煮猪五花。