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第八十九章 品菜

殷乐山进了县衙没一会就出来了,户籍的事已经办理妥当。

  其实上个户籍,对于殷乐山来说只是一件小事,他与李辉一样,在左武卫同是队正,官阶正七品上。

  宁县这样的小县城,只是大唐的一个下县,县令的官阶只有从七品下。

  所以,殷乐山要是表明了身份,县令也要称呼他一声大人,何况他还是军官。

  两人离开县衙,刚好到了午饭时间,江晨为了感谢殷乐山帮他搞定了户籍,拉着殷乐山就去了酒楼。

  两人进了一家名叫东来居的酒楼,规模与江晨茶楼的前身金风楼差不多大小,生意还算是不错。

  “江掌柜,里边请!”一进门,酒楼伙计就热情的迎了上来。

  或许因为茶楼工人月钱的事,这酒楼的东家不喜欢江晨,但这些酒楼伙计却是对他喜欢得紧,都想跳槽到他的茶楼。

  在伙计的带领下,两人来到三楼的雅座。

  伙计用随身携带的布巾擦了擦桌子,又熟练的为他们倒了茶水,然后满脸堆笑的问道:“江掌柜,你们要点些什么菜?”

  江晨扫了周围一眼,眼睛还算不错,问道:“你们这里都有些什么招牌菜?”

  伙计嘿嘿一笑,道:“江掌柜,我们东来居最有名的当然是扬州菜中四宝,松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉。”

  江晨也算是土生土长的扬州人,虽然是现代的,但对这四道菜还是知道的,除了葵花斩肉后来改名叫了狮子头,其它三道菜都还保留着原来的名字。

  “嗯……”江晨喝了一口茶,道:“这四道菜都来一份,然后在把你们店里做的最好的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊这些菜式各来一份,对了,再来一壶你们店里最好的酒。”

  “好嘞,江掌柜你们稍等片刻。”伙计应了一声,跑下楼去了。

  “老弟……你这点的也太多了吧,咱们两个吃不下这么多。”殷乐山担心道,他这一下点至少是十几个菜了。

  “殷大哥放心,吃不了咱们可以打包嘛,难得上一次酒楼,咱们就放开了吃。”江晨笑道,一副乡下人进城的样子。

  殷乐山无奈的摇摇头,真是拿他没有办法,也没再说什么。

  其实江晨是想试试大唐酒楼的菜式,这对他接下来要进军餐饮业有帮助。

  县城撤掉严管之后,商业这一块萧条了许多。

  五六家酒楼也只有三家开业的。

  候越本是为天子教敛财,结果是把自己的命也搭进去了,也害苦了宁县不少商贾。

  当初为了安全,一些商贾听了刘三全的建议,拿出自己大部分的铜钱跟候越换成了官票。

  候越一死,就爆出他与阎罗殿合谋骗财,这些商贾手上的官票都是他伪造的。

  上报朝廷有什么用,这么多年了,阎罗殿任是逍遥法外。

  所以这些商贾也只能是打掉了牙往肚子里咽。

  也不知道是点的菜太多,还是东来居厨房的效率就是这么慢,等了好一会才开始上菜。

  “江掌柜,你们慢用。”菜上完了,伙计也退下了。

  江晨开始打量起这一桌子满满的菜,除了那四道比较有名气的菜外,其它的多是清蒸、水煮和白切,品相很普通。

  “殷大哥,我敬你一杯。”

  两人拿起酒杯走了一个。

  都是男人,而且颇为熟悉了,也就不顾及什么吃相了,大口吃肉,大口喝酒。

  两杯酒下肚后,江晨杯里就换成了茶,东来居的好酒度数也不高,但他的酒量就跟这酒的度数一样的低。

  殷乐山知道他酒量低,也没有为难他,倒是自己喝开了,又让伙计拿了两壶上来。

  江晨则是一个劲的吃菜,每吃一个菜都忍不住的摇摇头。

  “老弟,这菜不合你胃口?”殷乐山打了个酒嗝,这些菜虽比不上上等酒楼的菜,但也还算过得去。

  江晨微微一笑,道:“吃是可以吃,就是味道差了点。”

  他并不挑嘴,现在只是以一个美食评判的身份在吃这些菜,才会有这样的表现。

  殷乐山见他吃进嘴了,并没有咽下去,而是又吐了出来,便指着他面前的小碗问道:“那老弟你这是为何?”

  江晨笑道:“这是一个品菜的方法。”

  殷乐山是个糙汉子,心细也只是在对待追踪敌人上,现在听得有品菜的方法,觉得有意思,便问道:“老弟说来听听。”

  江晨见他想知道,组织了下语言,道:“品菜过程不外乎四个动作:看、闻、尝、吐。”

  “看,也就是观菜的卖相,第一眼能否吸引住人,让人产生食欲。”

  “就比如这盘松鼠桂鱼,火候没有控制好,鱼煎的太焦,颜色太黑。”

  殷乐山看着焦黑的松鼠桂鱼,点了点头,这一点他赞同。

  江晨继续说道:“闻,则是品味菜肴香气,在没有见到菜之前,如果仅凭菜香就能所吸引人,那就可以说这道菜已经成功了一半。”

  “还是这盘松鼠桂鱼,虽然在色泽方面差了点,但在保留香味上还是不错的,上菜的时候,隔着老远我就问到了。”

  “这尝,是不是就是尝菜的味道?”殷乐山忍不住插嘴道。

  江晨点点头,道:“殷大哥你说的没错,不过品尝时还要抓住细、快、慢这三个字。”

  “细是指要品得细腻,不漏掉任何味道;快是指每品一道菜的时间要快,一口即可,不能遇到好吃的吃起来没完;慢是指菜品入口后,应让其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑动,释放全部滋味。”

  听到这,殷乐山摇头苦笑,道:“没想到吃个菜还有这么多学问,我这些年还真是白吃了这么多菜了。”

  江晨呵呵一笑,道:“殷大哥,话不能这么说,品菜并非我们一般人要去做的,因为这最后一个吐字,说的是菜入口后,并不能下咽,只能在嘴里慢慢咀嚼,尝其味道,若将菜一下咽下去,口中必然会有留香,这样一来可能会影响下一口的感觉。”

  “美食在口,吃得尽兴,才是我等普通人的生活。”

  听此,殷乐山哈哈一笑,道:“老弟这话说的对,还是大口喝酒,大口吃菜舒坦。”