唯一不同的是,杨振兴在厨师这条路上,因为天赋高的关系,加上周围有许多老师傅关心帮助。
再加上拜入两位泰斗级宗师门下学习。
让他一直以来,都没有遇到所谓的瓶颈。
厨艺实力稳步提升,个人风格,也因为学习接触菜系比较多,顺理成章的确立了以‘新中餐’为主的特色。
后来更是提出了有关创新概念,成为国内创新菜主流理论之一。
反观钱以斌,就没有杨振兴这么好的运气了。
他在厨艺天赋上虽不及杨振兴,但也比其他厨师高出一截。
可惜的是,他并没有名师指点,在学习模仿期,常常感到力不从心。
后来在遇到厨艺上的瓶颈期后,更是举步维艰。
不过到底是厨师家庭出身的孩子,有一定基础打底,在思维上要更加灵活。
所以深知瓶颈期的突破对于厨师生涯而言至关重要的钱以斌,最终选择了走中西融合菜的路线。
这时候,以前接触学习的海派本帮菜,起到了至关重要的帮助。
他结合海派本帮菜、传统本帮菜,和外来的西式菜肴,结合并改良出新的一派,首次推出了海派特色菜和沪市新潮菜概念。
随着改革开放深入,越来越多漂洋过海进入国内的他国饮食,逐渐被国人接受。
创意菜,也成为了一股抵挡不住的流行风。
从这里又能看出来,他跟杨振兴,在这方面的认识,再次变得一致。
当年杨振兴推出‘新中餐’,并创办‘新中餐’品牌新德胜餐厅,就吸引了许多向往憧憬西方的人群和小资到店消费。
杨振兴当时就认为,想要跟第一次见到其他国家菜肴,而感到好奇新鲜的民众,不让他们形成‘西贵东贱’的思维。
那么传统中餐,就势必要进行改变。
‘外来的和尚好念经’,之所以出现这样的俗语,从历史上而言,是有先例的。
本来在国际上,中餐影响力就被打压,发展举步维艰。
现在大本营又被对手攻破,让中国人自己,都认为西餐高贵,中餐土里土气上不得台面。
会让中餐未来的发展更加艰难。
于是他便开始进行大量中西融合创作,制作出了大量中餐为核心和基础的创新菜。
告诉所有人,中餐不是传统菜恢弘大气,上得厅堂下得厨房,也能如同西餐那样简单精致。
钱以斌的思路同样如此。
而且他还抓住了改革开放的机会,十数次出国,到各国去实地考察。
更是跟阿美利加农贸部达成了诸多合作,奠定了他在创意菜方面举足轻重的地位。
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