坐上崔副主任的车,俩人立刻前往国宾馆。
在路上,杨振兴还回答了崔副主任的几个好奇的问题。
说起侯师傅改良的这道佛跳墙,还要从1984年说起。
时任国家主席的李主席,当时宴请来华访问的阿美利加总统里根。
因为国家不像刚建国那会困难,国宴菜里出现了一些比较奢侈的菜品,佛跳墙就是那次国宴菜单里的一员。
为了制作这道菜,国宾馆提前一个月,就专程请来了闽菜大师强木根强师傅。
正宗闽菜佛跳墙,是用鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、广肚、鱿鱼等海味珍馐作为主料。
还会添加猪蹄、鸡爪等食材为辅,以花雕酒煲煨而成。
可是宴席当天,这道造价颇为昂贵的大菜,外宾却基本没动,只是礼貌性的喝了口汤。
原因就是里面含有猪蹄、鸡爪等食材,而且汤里酒味太重,这些歪果仁不习惯。
侯师傅发现这一点后,当天回去立刻埋头研究如何改良。
经过他一个昼夜的反复尝试,实验出让主料保持不变,去掉了猪蹄、鸡爪等辅料。
原来用反复多次煲煨出的浓汤勾兑汤汁,改成了久炖吊清的清汤,花雕酒的量也进行了减少。
炖出来的成品海参金黄、鱼翅脆嫩、鲍鱼筋爽,味道香浓而醇厚,芳香久久不散。
结果第二天晚宴,又上了侯师傅改良后的这道菜。
第一天没吃的里根闻到香味后,忍不住破了例。
本来只想喝口汤,结果最后一碗佛跳墙吃的干干净净。
其他随行人员看到自己老大都这样了,也跟着吃了几口,接着也吃得停不下筷子。
不只是里根感到满意,请来的闽菜大师强师傅,对侯师傅也佩服的五体投地。
短短一天时间,就能把外宾不吃的传统佛跳墙,改良成让他们吃得一干二净的境地。
这样的实力足以让其他大师为之惊叹。
“说起侯师傅,怹老人家可以说是这个!”
在车上,杨振兴跟崔副主任聊起了已经去世的老师傅,忍不住伸出了大拇指。
“咱们国宴最早六菜一汤,后来总理看到后,让侯师傅改成四菜一汤。
他回去后直接确定了三荤一素一汤,搭配冷菜、小菜、点心和水果的规格,菜量上力求精巧别致。
既能保证吃好,又能避免浪费,受到首长们一致夸奖,并一直延续至今。”
“这还不算完,84年胡总书记在15号楼宴请巴铁领导人阿拉法特。
因为对方信仰伊斯兰教,吃的是清真席,侯师傅直接采用了分餐制的方式,也得到了胡总书记的表扬。
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