第036章、菜系

中场休息时间只有180秒，工作人员忙着把制作面点的整理、案板撤下去，后面锅碗瓢盆、油盐酱醋等调料都等着上呢，时间紧迫。

　　由于是广告时间，耳麦是关闭状态，几位评委坐在台上聊着天，不时问候第一次录节目的文熙是否适应，是以文熙压根没有时间查看系统收集到的能量值。

　　广告时间即将进入倒计时10秒，现场导演高举着“录制开始”的小牌子从台下一溜烟窜过，台下还在分享美食的观众火速将手里端着的一次性碗筷放下，文熙几人也停止交头接耳回到自个儿座位上等着。

　　“欢迎回来，这里依然是央视综合频道美食大爆炸节目的直播现场，感谢太太鸡精、深港酱油，多乐葵花籽油对节目的大力支持！”大胖激情澎湃的嗓门让观众的注意力重新回到了舞台上，文熙默默瞅了眼桌上的折扇，如果不是他冒出来担当特邀评审的话，写着“大”字的折扇就是大胖的了。

　　“中华美食历史悠久，古人对吃食可以说是非常讲究，食不厌精脍不厌细，早餐要精致，午饭要能饱肚，晚餐要清淡好消化。刚才我们已经吃过了精细的面食，接下来就是大菜登场啦！小文老师，您能给说说我国有几大菜系么？”大胖方才在台下被导演提醒过了，太过突然的问题不要去问文熙，免得嘉宾临场反应跟不上，所以大胖在提前打过招呼的前提下，问了个相对简单的常识。

　　“早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系“。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系“。而后苏菜并入浙菜，八大菜系也就变成了七大菜系。”

　　文熙一本正经的偷看着桌上的提词器说话，只不过动作隐秘，直播特写的镜头下也没被观众发现。最后一句话文熙如果没看提词器还真说不出来，苏菜并入浙菜的事情文熙之前都不清楚，浙菜是由苏菜分化而来的，怎么反而把苏菜吞并了呢？

　　“对极了，不同地域有不同的饮食结构，烹调的手段也各不相同。老祖宗发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。那么今天，我们的嘉宾将会使出种种手段，制作4道能代表地方菜的特色菜肴，让大家一饱口福。让我们掌声欢迎北方菜系代表鲁菜掌门人，南方菜系代表浙菜掌门人、粤菜掌门人闪亮登场！”

　　文熙见着三位掌门人的身高就能认出来了，鲁菜掌门高大魁梧，浙菜掌门人体型修长，粤菜掌门人比较吃亏，比边儿的两位要矮上那么一截儿。

　　“鲁菜有四大名菜，您给说说有哪四个？”大胖等嘉宾自我介绍之后，挨个问话。

　　“好的，自古中原就是文化的起源，鲁菜也是各大菜系之首，最经典的代表有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、宫保鸡丁这四大名菜。”鲁菜掌门人说话大气有力，摆出一副老大哥的架势在那，偏偏其他两个掌门人是服气的。

　　“那我们等会可以期待一下。那么浙菜有什么好吃的，劳您介绍一下？”大胖面向浙菜掌门人提问，站在帅哥面前大胖有压力，努力提气收腹也还是比别人胖几圈。

　　“上有天堂、下有苏杭，我们浙菜栖身鱼米之乡，物产丰富，比较有代表性的菜式有西湖醋鱼、东坡肉、油焖春笋、荷叶粉蒸肉，叫花童鸡、龙井虾仁等等。今天要烹调的菜有四道，分别是东坡肉、西湖醋鱼、油焖春笋还有龙井虾仁！”

　　“都是说出来就能代表浙菜的名菜啊，说得我口水都出来了！那我们粤菜有什么好吃的？”大胖夸张地舔着嘴，才将话筒递向粤菜掌门人。

　　“粤菜在国外是中国的代表菜系，是能与法餐齐名的存在，世界各地的中餐馆、唐人街也大都以粤菜餐馆为主。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，传统的粤菜十大名菜有阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。总之就是老少咸宜、不管什么口味的人都能找到你喜欢的菜式。”粤菜掌门人拍着胸脯保证，开玩笑，天上飞的地上走的，就没有几样广东人吃不了的东西。

　　“那我们还等什么呢，开始吧！”大胖左手一挥，操作间的大厨们使出十八般武艺大展身手。

　　文熙穿越前喜欢吃用料精细，能吃出食物本味的南方菜式，一开始就牢牢扎根粤菜师傅附近；胡陈刘李四人是标准的北方肚子北方味，鲁菜的葱香蒜香酱香一出来就被吸引过去，胡陈二人身宽个高，往那儿一站就像山一样，别说是观众，就是摄像机也拍不到，最后陈老师和李老师做搭档，两人看浙菜厨师烹饪去了。

　　最后上菜的时候桌上摆着一溜的肉菜，仅有的油焖春笋味道也比较浓郁，文熙吃得多的也仍旧是粤菜。胡同吃到后面一直在喝水，没办法，鲁菜各种酱料炒制出来的菜味道太咸。

　　由于地域接近的缘故，尽管味儿重，鲁菜的四道菜依然拿到了高分。

　　浙菜就有那么点吃亏，东坡肉偏甜，有鲁菜的糖醋鲤鱼相比较，西湖醋鱼除了鱼肉肉质不同之外，并没有其他出众的地方；龙井虾仁倒是不错，只可惜而今的龙井茶味道比不上文熙穿越前，虾仁多吃几个就能尝出来淡淡的苦味。

　　粤菜师傅也机智地选择了4道清淡点的菜品，文昌鸡味道鲜嫩，烧鹅也能满足四位北方评委的口味，官燕照顾了老年人的牙口，生拆蟹肉烩海虎翅又突出了海鲜的味道，竟然拿下了全场第一高分，只不过总分比鲁菜稍低罢了。