Roujiamo

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En la experiencia de Lu Jueyu, la mejor proporción es una parte de huevo por dos partes de agua. En cuanto a la temperatura, el agua tibia alrededor de 45 grados Celsius es la más adecuada para mezclar los huevos batidos y el agua.

Lu Jueyu no usó agua, en cambio sacó algo de caldo de pollo de su espacio y lo calentó por un rato. Cuando la sopa se calentó, rompió los huevos en un tazón grande. Luego vertió el caldo de pollo en el tazón lentamente y revolvió hasta que la mezcla se combinó.

Sacó varios tazones del gabinete y coló la mezcla de huevo a través de un tamiz para eliminar cualquier burbuja de aire. Luego cubrió el tazón con film transparente y pinchó algunos agujeros. Utilizó una olla grande, puso el tazón dentro y vertió algo de agua en la olla.

Después, cubrió la olla y dejó que se cociera al vapor durante siete minutos. Mientras esperaba, picó algunas zanahorias y tocino. Luego añadió las guarniciones y las cocinó al vapor durante otros tres minutos.