第三百二十一章 长期饭票的补偿

看到时间差不多了，韩栎随即将已经泡好的米放入电饭煲蒸煮，韩栎呢随即开始炒菜起来。

　　其实吧，家常菜虽然没有太大的难度，但还是有些讲究在里面。比如炒菜的顺序，这里面就有学问。

　　对一般不太会的人来说，可能觉得先炒什么都无所谓。但实际上，一般经常下厨房的都知道，什么菜应该先炒，什么该后炒。这样更加的节省时间，另外那就是控制菜上桌的温度。

　　一般情况下，都是将一些比较麻烦的菜先炒。因为这些菜做的过程比较长，比较耗费时间。

　　而后炒的菜基本上都是那种速度快，不费火的菜，这类菜耗费的时间比较少。

　　这样一来呢，先炒的和后炒的在上桌的时候热度上都差不多，不至于因为后面的炒的菜太费时间，以至于前面的菜冷了。

　　尤其是在冬天，温度比较低，更要注意。

　　当然了，也有例外。比如一些不需要火的凉菜，则可以提前弄好，这个不需要保持温度。另外一个呢，如果是有那种保温工具的话，也可以不用考虑这一点。

　　按照齐苒所点的菜单，韩栎确定了先后顺序。

　　首先要做的肯定是糖醋里脊和辣子鸡，这两个菜比较费火，而且比较麻烦，所以选择先做。

　　而且在做的过程中，韩栎也是穿插进行。

　　先是炸里脊肉，糖醋里脊的口感在与酸甜可口和外焦里嫩。

　　其中呢，这个外焦里嫩，则是将买来的里脊肉进行切条，腌制，然后上锅到油烹炸。为了能够达到外焦里嫩，一般需要进行多炸几道，这样的口感更加。

　　在里脊肉炸好后，韩栎并没有继续调汁，而是将他放到一边，然后则是开始做辣子鸡。

　　因为只要他们两人，所以他也只是取了鸡腿肉和鸡翅肉。至于其它的部分，则放冰箱冷冻，待日后再烹饪。

　　将取下来的鸡肉进行切块，然后进行腌制。肉呢不能太大，不好食用，不能太小，影响口感。所谓口感，其实就是入口的那种满足感。

　　在腌制的过程中，韩栎也可以进行下面几个菜的备料工作。

　　将备料工作完成后，鸡块的腌制时间也差不多了。随即将腌制好的鸡块下锅，炸制表面变色，肉质收紧，然后出锅控油。

　　辣子鸡最重要的就是麻辣味，因此需要较多的辣椒和花椒。

　　将切好的辣椒和花椒下锅爆香后，将炸好的鸡快放进去，加入适当的调味包，爆炒，然后出锅，香辣可口的辣子鸡也就完成了。