第七百一十五章 点评

听了杨振兴的点评，何尚军再尝了一口鱼香肉丝，觉得多少发现了一些不一样的地方。

　　原本吃着没什么感觉的肉丝，这一刻突然感觉还真炒的有些老了。

　　多嚼两下就能感觉出那种干巴巴的口感。

　　虽然不知道杨振兴提到的码肉时多吃水到底要吃多少水，也不清楚刚说的狠吃水之后肉丝到底能有多么润和嫩。

　　但是何尚军知道，平日里就知道里脊肉吃起来有嚼劲、发干，杨振兴却说做好了完全不会有这样的口感，绝对不是无的放矢。

　　默默地把这些东西记在心里，他打算回头问问认识的那些懂得吃的朋友，向他们咨询一下到底能不能让里脊肉有这样的效果。

　　最好是有机会能亲口品尝一下杨振兴做的鱼香肉丝。

　　看看川菜嫡系一买出身的杨振兴，做出来的川菜到底有什么不同。

　　其实杨振兴还有更多的评价没有告诉何尚军。

　　比如真正的鱼香肉丝，做的时候除了肉丝，还要使用木耳丝和冬笋丝。

　　冬笋品质高，不容易出水，本身味道不大，更容易入味。

　　有些饭店因为冬笋价格更高，大多都会选择春笋来代替，但是春笋一般出水很多，很容易影响鱼香肉丝的品质。

　　这也是为什么很多川菜馆子做的鱼香肉丝，都水汪汪的原因。

　　而眼前的这盘鱼香肉丝，连笋子都没用，用的是莴苣代替了笋子。

　　虽说莴苣也被成为春笋，但是跟竹笋完全是两码事，味道上还不如用春笋呢。

　　再者说他们俩没有表明任何身份，只是以普通食客的身份过来吃午饭，做菜的自然是店里面二炉甚至更靠后的炒菜厨师。

　　这些人的水平，自然不能跟头炉师傅，或者是正宗的传人相比。

　　这道菜有这么多毛病，又看到店里面中午完全是满堂的状态，后厨肯定忙的没边。

　　身为饮食公司老板，又常年在后厨工作的杨振兴，正是明白其中的道道，所以才没有把所有的毛病，当着何尚军的面全部都说出来。

　　这就跟很早之前，杨振兴到店里临时起意询问几桌客人菜是否满意的时候。

　　那位叫做鲁旦的原大会堂师傅，会挑出那么多毛病的原因。

　　因为那桌才都是下面厨师做的，水平摆在那里，肯定会有很多问题。

　　第二次杨振兴亲自掌勺，再品尝过后对方哪里还能挑出来问题？

　　‘好像立冬都过去好几天了吧？眼下正好是下冬笋的时候，按理说应季的当口，价格应该不会很贵吧？

　　怎么这边儿不用冬笋，反而用莴苣替代呢？是不是这里的后厨大师傅平时根本不管这些细枝末节的东西？’