第113章 制酱

农历的七月末，柳家准备晒制辣椒酱。

　　顺带也可以制作其它酱料了，比若枸酱之类。

　　枸酱一物，是本地很受欢迎的佐餐食品之一。

　　在不太可能保证一年四季都有新鲜食材的情况下，人们逐渐形成了“食不可无酱”的饮食习惯。

　　就和必须备有许多咸菜腌菜菹酢的道理一样，先是为了保存食材，后渐渐变成一种有相对固定程式的制作工艺，所向披靡，发扬光大。

　　像柳家过去常备的臭幽菽类似，酱不仅有豆子做的也有用米麦、或各种其它材料做的。

　　条件允许的人家，还可以用猪肉制作成肉酱，称俎醢；也可以用鱼肉做鱼酱；鹿肉做鹿酱；卵酱，应是鸡蛋酱一类的鼻祖。

　　甚至于昆虫做的酱，有蚂蚁、还比如蛞蝓；连带的河产水产，比如蚌类、蟹酱。

　　植物类的……想想就更多了。

　　可以吃的食材，几乎无不可以为酱。

　　恁酱的颜色，也从黢黑、暗红、青黄，到看起来叫人起鸡皮疙瘩的“屎黄色”都有。

　　枸酱则以色泽红亮滋味酸甜，有特殊的发酵风味广受好评。

　　柳奕一直怀疑，恁也许就是辣椒酱的祖宗了。

　　在她曾经的故乡之一，有些菜品必用一种辣酱，又称豆瓣酱，实际上应当叫豆瓣辣椒酱。亦是恁一大菜系的灵魂配料，用别的任何酱料都无法替代。

　　柳奕知道，辣椒一类的东西相对较晚才出现在她的故乡本土，但豆瓣辣椒酱的制作方式却一定不是从那个时候才开始出现。

　　只能说，什么外来物种被本土化应用之后，都能产生出神奇的碰撞。

　　人们总是习惯于认为，只有出现某种特定的物料，才会产生某种相关的工艺。

　　其实制作工艺才是最经久不衰的，它们可能根据食材的变化而产生适应性的“微调”，但制作方式本身就是一种时间记忆，一种“根深蒂固”，一种传统，和“灵魂之所在”。

　　一定要找个词语替代，也即是后来所谓的“非物质文化遗产”。

　　正是各色各样不同的习俗习惯、不同的生活方式、不一样的“仪式感”，才决定了人和人活得不那么一样，才是区别什么“民族”和“人群”的关键之所在。

　　就像为什么我们一直吃的是馒头而不是面包？

　　馒头和面包为什么会不一样？

　　是因为发酵的问题吗？是因为材料的问题吗？

　　都不是。

　　——只因为我们的先祖习惯于“蒸”这一愉快的烹饪方式，就让我们的生活中充满了“蒸碗大全”的各种乐趣。

　　也让我们对同样一个白生生淡而无味的发酵面团的感官追求，变成了“暄软”、“白乎”，又得有“嚼头”、有“弹性”。

　　蒸制的食物依然充满了水分，却又不为水分所拖累。

　　柳奕也不清楚到底是枸酱应该叫构酱，或者构树应该叫枸树，反正在这个时空里她不识字，恁大概是一种东西。

　　构树上结成的红色果实，制作成暗红色的酱料，叫大靖人们的生活中多了一些酸甜愉悦。

　　而来自遥远时空异域的同样一种色彩的小果实，制作成差不多暗暗红色的酱料之后，却可以给柳奕的人生带来更多的热情与勇气。

　　……这是多么神奇的事情。

　　制作工具依然是原始的，将红色的剁椒在粗笨古朴的石窝里舂了又捣，柳奕的眼睛还被飞溅了两点新鲜生猛的辣椒汁。

　　一边痛哭流涕，一边尝了尝味道，她擤着鼻涕叫嚣着要连吃两天热馒头夹生辣酱！

　　“生辣酱有甚好吃的，”芳娘哭笑不得地看着有点过分激动的娃，“恁不如，娘把豆豉和辣酱一起炒一炒？多放点油，吃着也香啊。”

　　“再炸点脂麻？”柳奕单眯着一只红红的眼睛，依然唰唰淌着热泪。

　　“照过去，你姥爷，吃生辣酱可以下几碗干饭。”柳全在一旁呵呵地乐着。

　　这是说的原来时空里的事情。

　　“明天，还得把酱再搬出去晒晒，不晒太阳也不香。”芳娘又道。

　　这空间里什么都好，就是一个没水，一个没太阳。

　　日光和温度可是发酵的关键，恁辣酱晒着晒着太阳，就晒进了八月里。

　　“明天，俺去买些儿石灰回来。”柳全对芳娘道，“恁还带甚东西也不？”

　　“丫头呢？”她爹转头又对柳奕笑着，“有啥想吃的东西？爹再给你买点零嘴？”

　　“不要，上次买的那个蜜汁点心还没吃完呢。”柳奕急忙忙摇头，“您看看给自己买双结实点的草鞋吧，俺啥也不要。”

　　她爹前一回带的羊角蜜，拢共十几不到二十个，还剩下了一多半。

　　这么些时日，除招待过一次椿家的溜儿，柳奕总也吃不动。

　　恁点心实在太甜了，一咬一包饴糖稀顺着喉咙淌下去，齁得嗓子腻半天说不出话来，哪怕接连吃两口，她也受不了。

　　就算人蒯家爷叔自酿的麦芽糖，也没有恁般甜法。

　　倒是她家的麦芽糖，吃了这么些天，还剩下的已不多了。

　　柳奕豁的牙却越来越多，她也不怎么担心，她家现用的是家里之前剩下的苦盐漱口，柳树枝擦牙，舒适度肯定不能与牙膏牙刷相比，也聊胜于无。

　　何况，与在现代时候的孩子们比起来，她真不算吃了多少零食。

　　“要不，爹您再打听打听猪仔的事儿？”柳奕转而一想，“早些养着，早些吃肉，现在也不是养不下。”

　　她家就直接养在空间里也没事，反正已经有了蚕和鸡仔。

　　“行，俺慢慢打听着。”柳全点头应下。

　　农户们一般在冬季或春天里开始养小猪仔的更多一点，现今的季节里，猪仔不太多，就没恁般好淘换。

　　他们家已有意无意间悄问了些时日，半点消息也没有，今年是肯定赶不上杀年猪了。

　　柳奕倒不在意，她家的鸡仔儿基本快要长大，毛已换得差不多，至少到过年，也能吃上鸡肉——她的要求不高，有顿暌违已久的鸡汤喝就够开心的。

　　何况肉这东西，她们不吃的时间长了，也没有一开始想得那么厉害。

　　“顺带再买些蚕种吧。”芳娘想了半天，才道。

　　前一次的蚕蛾出来，她们得了许多种卵，加起来数量约摸能够有四纸，目前还搁置起来没有用上。

　　不算柳奕做实验的那头一批，这回可是她们自家正经孵化出来的，比买来的到底如何，柳氏没多少信心。

　　柳奕的树生大茧也没有出蛾，也就对新得的蚕种不抱过分的幻想，毕竟恁是有前车之鉴的——最早的蚕种依旧没有出蚕，她也没法找到原因。

　　到底是雌蛾“不行”呢，还是雄蛾“不行”？这是个问题。

　　“恁还买多少？”柳全挠头。

　　“再买三纸。”芳娘想想，外面养的蚕折损了不少，总要抓紧时间找补些回来。

　　“恁地，俺再把新茧就近卖出一些，直接换了粮食吧。”柳全琢磨一下，“少带几斤出去，能卖多少是多少。”