第036章 殊味

这一回到地里时，柳奕又见到了“白芸里未来村花”的椿芽儿。

　　说她是未来的村花，不过因为芽姊儿毕竟还没到完全长开的时候。

　　可人家底子就在那里，长了眼睛的人都晓得她好看。何况十一岁的年纪便小了些，也不是不够说亲了。

　　待娄家妯娌帮着娄阿婆拎来了饭罐食合，各家的饭食都已送到，便一齐歇了用后晌饭。

　　说是用晏食，等他们吃完还要干活，只能说略做休息。

　　“嗯，这蕹菜吃着倒滑爽。”柳爹坐在地头一边吃饭，一边充分肯定了柳奕做的那道“大靖版凉拌空心菜”。

　　柳氏也连连点头，作料一多，菜的滋味就丰富起来，哪怕调味的只有盐，都比寻常时候盐水略一焯好吃。

　　倒不是说这里的人们不会做凉拌菜，而是生活习惯的问题。

　　他们生吃的时候就是生吃，熟吃的时候就是熟吃，不太这般又生又熟地混合操作。

　　像空心菜这样的不焯水就没有那种顺滑口感，如果拿来凉拌，完全生着吃，本地人会觉着是不是你腌菜没腌好；可菜放在盐水里泡得时间略长了，一个不小心就腌成了菹菜。

　　柳奕忽地想起来，是了，这里还没有泡菜这个说法。

　　白芸里的人家说起做菜来，要么煮要么蒸；腌菜，要么菹要么酢。

　　像在现代时候，柳奕爱吃的那种在川渝地区流行的，用香料盐水等制作的泡菜还没有听说。

　　实际，这里应该并不是完全没有泡菜，因为农人们短期贮藏蔬菜的手段已经比较成熟。柳奕记得，其中一种就是用盐水浸泡。

　　整棵的青菜，比如蕻菜，大量收获之后，总不能就那么堆放了事，绿叶蔬菜茎叶含水多，很快就会腐坏。

　　这时候，便是家家户户开始想法子储藏蔬菜的时节。

　　农人们泡菜之前还不会清洗青菜，认为清洗过的蔬菜再贮藏会烂得更快。

　　他们将蔬菜从地头收割之后，摘除有损伤败坏的菜叶等，便直接沾盐水阴藏，略放置几天取出，再重新装进净罈或者瓮，最后将之前泡洗蔬菜的盐水倒入罈瓮密封。

　　柳奕前后一对比，意识到，这做法不就跟川渝泡菜的做法非常相似么！

　　只不过在现代时人家做的泡菜，择了菜也是要清洗的。清洗之后，叶片茎杆附着的水滴都得再次阴干，以免沾染了生水坏菜。

　　浸泡蔬菜基础的盐水一样也是烧沸滚开再放凉备用的，在大靖人们会朝盐水里加入葱、姜、薤。

　　在现代泡菜时，人们多加入姜片、花椒、辣椒等香辛料，花椒、生姜和辣椒还可以在新鲜时候整个泡入，泡椒、泡姜包括花椒可谓是川菜的灵魂啊。

　　——这道理和做法不是一样一样的吗！就是大靖还没有泡菜这个称谓而已。

　　而且到目前，柳奕还没听说过有辣椒这东西，实在是可惜，可惜。

　　在没有辣椒的大靖朝，人们一样也使用香辛料，不过辛辣的滋味多来自于生姜，其余如韭菜、薤、包括芦菔与芥菜类，在生食时，都具有某些生辣刺激的气味。

　　大靖民间另有一种使用芥菜制作的食物，即是待芥菜抽薹后，芥菜花将开未开时，把嫩带花苞的芥菜薹摘下，略用火烧一烧，不到断生便用陶碗倒扣盖在瓦盆里焖起来。

　　焖好的菜薹变成黄绿色，加盐研磨之后称为芥酱，口味气息十分刺激，闻一下都能让人涕泪直流，那味道跟现代时候的芥末相似。

　　柳奕想起这些滋味，唾液又开始汹涌了。

　　这芥酱倒并非必不可少，不过那“大靖古法泡菜”，等日子一天天过起来，她家总得预备些。

　　生活要过得滋润，还是需要很多罈罈罐罐的。

　　柳奕一边吃饭，一边琢磨着往后怎么吃饱吃好的事。

　　“娄阿叔！恁家那蕹菜怎生种得？”柳全也想起昨晚的话头，便朝地边另作一堆吃着饭的娄家人大声问到，“还得再相烦阿叔匀些儿给俺做种，这菜吃着顺口哩，回头俺满家也种上一畦。”

　　“不直个甚！”娄阿翁呵呵笑着，“这菜野草似耶，给水便活，临种前上上肥，一发便四下里牵扯，恁要种自来地头扯去。”

　　“大阿爷，那是个甚地嗡嗡菜？”照旧跟娄家人一起吃着饭的辛郎已在一旁问了起来。

　　“那里听得甚嗡嗡菜？”蒯阿翁驳了儿子的话头，对其他人道，“听闻得叫个瓮菜，去岁赶干家场时向有人说起，还尽道是种它得拿个破瓮，便种瓜也似渴水，须绕着瓮生哩。”

　　“不真哩，没的事。”娄家老三娄奎唆了筷子摇头，“李家场的牛顺郎给了俺满一小把作种，亦道是给水便活，俺满还不敢信他。”

　　“返了家下，照葵菜样一把尽种下地，一垄长出两垄，三垄发作五垄，及天热时早晚水勤些浇了地，越发长得快。”

　　娄家兄弟皆表示它极好管理，“只一样，多爱生虫了些儿，皆有青婆龙那等肥胖，喂给那鸡争抢了吃。”

　　“恁地，俺满也讨些来种。”辛郎看一眼他阿爹，又对娄奎道，“三哥，帮俺满捎带一扎。”

　　吃罢饭，各家也算歇息过了，趁着天晴日子，大家都不敢多耽误，便又开始接着干活。

　　不光柳奕留下来，芽姊儿竟也没走，领着她那小侄儿在地里，一头带孩子，一头也帮着拾穗。

　　多了个差不多大同龄人在场，柳奕有意无意都会注意到，发现芽姊儿在地里做事也很利索，就便偶尔去帮着她嫂子扎麦捆，也不像是生手。

　　趁着她阿娘挑麦去麦场的功夫，柳奕想比着样儿学一学，芽姊儿看她实在不成事，还过来演示了一遍。

　　“搓这麦草，亦似绩麻一般，短绪作长绪……”芽姊儿向她解说道。

　　忽地又似想起了啥，芽姊儿一笑，“恁还未绩过麻罢？”

　　柳奕不好意思点点头。

　　“且慢慢学，”芽姊儿了然，“不过是些眼见功夫，上手便会得。亦莫着急，就是费手些。”

　　“俺记得了。”柳奕道着谢，点头记住。

　　芽姊儿回身又去帮她嫂子，柳奕则当下决定，要把这小姑娘划入自己的朋友圈。

　　一群人忙到快天黑时，紧赶慢赶，柳家的五亩麦田已尽数割完。

　　柳家人都很高兴，到底是人多力量大，所以越加地干劲十足。

　　剩下一点割倒的麦子，就都由男人们捆完挑到麦场地头。

　　柳奕跟着大人们到了麦场，一眼便见着，之前由阿娘她们挑来的麦捆，已经被娄阿翁弄成了两个接近一人高的大麦垛。

　　还有一些麦捆没有垒好，几个男人又忙相帮着，继续朝麦垛上垒。

　　那椿溜儿见着麦垛也欣喜得很，疯了也似朝麦堆里头扑倒钻下，开心得哇哇大笑。

　　大人们心情都是雀跃的，就连一旁的椿生媳妇都笑了起来。