483 食物本源的味道（第一更）

对于厨师来说，萝卜是一种很难控制的食材，经常是‘成也萝卜、败也萝卜’。

　　《本草纲目》上说，萝卜是‘蔬中最有利者’，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的功效，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等症，

　　萝卜烧肉、萝卜豆腐羹，都是民间常食的美味、家常菜的杰出代表。

　　可萝卜也有一个最大的弊端，就是味道太过冲鼻，仅次于大蒜这种‘可怕的美味’，

　　所以要做好萝卜或者是用大油焖顿，以厚味掩盖，或者是与豆腐这类‘百搭’食材同时入菜，可就算是鼎鼎大名的萝卜豆腐羹，那也是要下足油水的，否则也很难成为美味。

　　以萝卜入冷盘其实是一种非常大胆的行为，凉调萝卜丝爽口吗？那是因为食客吃过了大鱼大肉后忽然改变下口味才会感觉美妙的，你第一道菜就上凉调萝卜丝试试？估计桌上的女士们都要直接掩上鼻子了。

　　武宫正田以白萝卜片榫接鱼片，主要还是照顾食客感观上的享受，另外萝卜片搭配鱼鲜，萝卜的冲鼻味道和海鱼的淡淡腥气在一定程度上也可相互抵消，

　　但也仅此而已，要想达到那位岛国高僧在笔记上记载的‘彩凤飞舞、异香扑鼻’，其实还远远不及。

　　不过高僧们十个里面倒有九个是半拉作家，文学修辞多用夸张手段也是有的，至少在见到周栋的这道‘凤舞九天’前，武宫正田一直认为自己已经做到了极致，那位高僧也多半是言过其实而已。

　　无论是在岛国还是在华夏，他相信没有第二位厨师能够做到他这样，就算是华夏的那几位老朋友也一样不能！

　　谁知‘平生未见化神手，一遇周栋方知真’！

　　那位同样来自华夏的仓酒王说的没错，人家周主厨做的才是真*凤舞九天！

　　比起他是一步步令凤凰落盘，甚至要在落盘后才能拼出整只凤凰来，人家周栋这才是真正的凤舞九天，神凤睥睨人间后，才落于梧桐；而且人家这才是真正做到了高僧笔记中所言的‘异香扑鼻’。

　　人间之香为三，其一是有厚料匠气之香，其二是有擅于调味、虽用各种香料却得中和平正之香，其三是为得法自然，以简单入味，窥见梅盐之香！

　　此三香者，就是勤行高手常说的人间三品，是为下品、中品、乃至上品！

　　可就算是通晓了‘人间至味是梅盐’的厨师，也不过只是掌握了上品之味，还要受到菜色本身的限制不说，就算是上品，也还是人间的味道。

　　既然没有脱离人间的味道，又怎么能称得上是异香？