第314章 踢馆者（下）

普罗旺斯羊排做好后，时间也过去了三分之一。

　　姚禹神情平静人专注，一旦进入比赛状态后，他很少会被周围的杂音干扰。

　　接下来，他打算做一份酱烧三文鱼。

　　酱烧是华夏传统的烹饪技艺之一，在酱烧型菜品中，最具有代表性的就是酱烧排骨、酱烧茄子和酱烧鳜鱼。

　　姚禹此时要做的酱烧三文鱼，就是从酱烧鳜鱼演化创新来的。

　　三文鱼切块，加料酒、食盐、酱油、姜蒜、辣椒腌制半小时以上。

　　洋葱切丝，切得越细越好，泡入冰水备用，同样也是要泡半小时左右。

　　这两道工序，姚禹在之前腌羊排的时候捎带手就先处理了。

　　所以此时姚禹可以直接进行后续的步骤。

　　选用一平底锅，倒入少许油。等油温加热到六成熟，便可把腌好的三文鱼块放入油煎。

　　等到把所有的三文鱼都煎的表面焦黄后，就要倒入特制的腌酱，加入少许辣椒和150毫升左右的清水熬煮。

　　大火收干酱汁，等到快要起锅的时候，再把泡在冰水里洋葱丝洒入，而后简单翻炒两下，等到洋葱断生，便可装盘。

　　装盘之后的三文鱼摆放齐整，洒上一些点缀的葱花或者罗勒，最后再挤入一些新鲜的柠檬汁。这道菜就算完工了。

　　做酱烧三文鱼没什么难度。

　　只要鱼肉够新鲜，腌制入味，然后烧煮时使用的腌酱足够好吃，那么这道菜的味道就差不到哪去了。

　　腌酱是做酱香菜肴的必备调味品，就和辣酱、豆瓣酱一样，需要提前调制。

　　在阿马尔菲自然是买不到腌酱这种高端复合的调味料。

　　姚禹使用的腌酱是陆沉鱼从家里带来的，是陆涛闲着没事时亲手腌制的。

　　其品质之高，毋须多言。

　　使用陆沉鱼带来的调味料并不违反比赛规则。

　　很多时候，厨师做菜时使用的调味料都不是自己做的。

　　腌酱这种东西，和食盐、酱油也没什么区别。

　　有谁见过举办厨艺比赛还要厨子自己制盐做酱油的？

　　除了一些做出明确规定的大型赛事，厨师使用场外调味料的行为，向来是被裁判和评审们默许的。

　　在人们看来，能够收集到优质的调味品也是厨师能力的一部分。

　　酱烧三文鱼做好了，姚禹便开始烹饪最后一道菜。

　　最后一道菜的主料是香肠。

　　在这场比试中，拜拉德酒店一共提供了四种香肠。

　　一种是鸡肉做的三花肠，脂肪含量低，适合炒着吃或者伴着奶酪吃。