第521章 麦芽啊那个糖

她用的麦子不多，出的麦芽应该有6、7两的样子。

　　去根取麦芽，切碎，然后重复下午自己没能做上的工作——捣碎。好在量少，约摸十几分钟，她就捣出有汁液了，可是她看着那么好些绿色的汁液，很是怀疑这能熬出麦芽糖。

　　甘蔗汁熬出来确实是红糖，但甜菜汁是白的吗？

　　她其实不是很确定，她不知道甜菜是什么样子，更不知道它的汁液是不是白色。

　　所以，还是姑且一试吧。

　　最后滤出来的汁液半碗都没有。但现在只是为了试验，她也不去管那么多了，直接用砂罐熬。

　　奈何煮到水分都蒸发完了，她连半点糖的影子都没看到。

　　尝了一下罐底剩余的一点，根本也没有糖的感觉，还是带点青草的味道啊。

　　她很肯定麦芽糖就是以麦芽为原料的，所以，是哪里出问题了？

　　这得仔细想想。

　　她想着甘蔗和麦芽的区别，甘蔗汁本来就是甜的，通过物理提纯就能得到糖，确实是很简单。可是麦芽汁虽然可能含有糖分，但是绝对没有甘蔗汁这样的含量。

　　所以，它应该不能通过物理提纯的方式得到糖。

　　而且它的颜色跟麦芽糖颜色也有差异，中间一定是性状发生了根本性的变化。

　　那就只剩化学方式了。

　　想到这一步，冯时夏就觉得自己有点头秃。边准备第二锅蛋糕，边考虑自己这个麦芽糖还能不能弄出来。

　　她其实化学学得并不算很好，更别说这么些年忘都忘得差不多了。

　　从记忆深处提取着有关糖的制法，却只能摸到一丝信息，淀粉好像能生成糖，人体内的糖好像是这样来的。

　　所以，不要麦芽了？用淀粉制？

　　那肯定不太对，如果全是淀粉制的，怎么不叫淀粉糖？所以麦芽糖肯定是要有麦芽的。

　　那会不会跟淀粉有关系呢？

　　淀粉变成糖，怎么变的？

　　含淀粉的食物，大米、红薯等，哦，好像以前听过一句话，就是米会越嚼越甜，为什么？

　　因为淀粉在口腔里发生了变化。

　　再仔细想想，似乎是因为唾液里有什么酶能跟淀粉发生反应，生成了糖，才会越来越甜。

　　由此结论是淀粉变成糖要和酶发生一定反应。

　　那这个酶自己从哪里大量得来？总不可能去收集唾液吧？

　　想想真够恶心的。

　　冯时夏自己还反胃了一会。

　　感觉事情到这就又是一个瓶颈了，她头都快秃了。

　　这些和麦芽糖又有什么关系？

　　不过，米、玉米这些粮食真是个个全才，不止能用来煮饭熬粥做糕点，还能酿酒制醋变出糖。