第两百六十九章 制作

泡发海参的时候，水质很关键，宁城市区的水质相对来说还是比较一般的，所以汤小康自己还在东居的出水口加了两个过滤器。

　　但是这一次泡发海参，自然要更加的讲究了，索性汤小康直接就用矿泉水来进行泡发。

　　将海参放进碗里，倒入矿泉水，随后用保鲜膜将整个碗包裹起来，这样碗里面的水分就不会挥发的太厉害，再将海参放入到冰箱里面，通过温度的刺激，海参就能够吸收到足够的水分了。

　　光是这一步骤，就需要泡发一个晚上。

　　鱼唇和鱼胶也同样耗费工夫，不过不同于海参，这两者需要先进行蒸制，中火蒸过之后，在放入水中，在冰箱里泡发一晚。

　　不管是鱼胶还是鱼唇，其实都是高蛋白的营养物质，对于女性来说是非常不错的东西。

　　尤其是鱼唇，其中蕴含着的胶原蛋白非常丰富，吃起来的口感也非常不错。

　　叫是鱼唇，但谁要是真的相信它是鱼的嘴唇，那真的就是鱼唇的人类了。

　　鱼唇其实是鲨鱼的软骨，他有这名字也只不过是商家为了增加销售，给他去了一个听起来很好听的名字罢了。

　　从名字上看就很稀有，我卖的贵一点没毛病吧？！

　　蒸制半个小时之后，鱼唇和鱼胶看起来都已近缩小了一大圈，但是却没有原先那样质地坚硬的感觉。

　　这个时候再将他们两个分别装入碗中，倒入矿泉水，用保鲜膜封起来放入冰箱。

　　整个过程之中，汤小康不断地抽取厨房纸用来擦拭双手，这也算是制作时候的一个小技巧了。

　　在海鲜泡发的过程之后，不管是用的厨具器械，还是自己的手上，都不能够沾染上油渍，油会让泡发的海鲜不易保存，同时还容易让他们腐烂变味，所以是需要非常谨慎的事情。

　　海鲜类的泡发算是弄好了，不过事情并不是说这样就结束了，等明天将他们取出来之后，还需要进行下一步的泡发，这也顶多是其中的前奏罢了。

　　佛跳墙的费时费力，不仅仅是在制作上面，这道菜从你脑子还是思考的时候，就已经充满了各种复杂和花费。

　　首先就是食材的搭配，不同地区，不同工艺，会让食材变得完全不同，甚至有些相同的食材在品种上都会有着不同的差异，这让佛跳墙光是从食材筛选开始，就需要好好的研究计划，让你感到一头雾水。

　　在你花费了大量的时间和精力之后，选好了食材，现在就要开始对每一道食材进行处理，比如汤小康现在准备的泡发。

　　海鲜的泡发将会花费更加巨大的时间和精力，现在海参，鱼胶和鱼唇都将第一步泡发完成了。