第294話 刺身を注文してもいいですか？

チーズは音訳語で、チーズのことを指します。

しかし、食材として、東アジアの料理人は通常、味が少し薄めで食感も適度なチーズをチーズと呼び、それ以外をチーズと呼びます。

世界には約8000種類のチーズがあり、基本的に全て生乳を発酵させて作られています。一般的に軟質、半軟質、半硬質、硬質の4つに分類され、例えば糸を引くことができ、ピザによく使われるモッツァレラチーズは軟質で、「トムとジェリー」でジェリーがよく食べる大きな気泡のあるスイスチーズは硬質です。

安井愛はチーズを食べたことがないわけではなく、こんなに自分の好みに合うチーズを食べたことがなかったのです。片面を焼いたチーズブロックは、片面がカリカリで、もう片面がふんわりと柔らかい。焼いた面は少し焦げ目がついて、かすかに味噌の香りが漂い、焼いていない面はチーズの乳の香りが完全に引き出され、香りが立ち込めています。このチーズを口に入れると、味わいが複雑で、味覚に最大の満足感を与え、とても満足感があります。

安井愛は一口食べただけで、賞賛の言葉が思わず口をついて出てしまいましたが、すぐにそれが適切でないことに気づき、頬を赤らめながら北原秀次に微笑んで尋ねました。「北原君、この料理はどうやって作るんですか？本当においしいです！」

落ち着いて、女神は驚いてはいけません！早く驚きを褒め言葉に変えて取り繕わなければ！

北原秀次も隠すことなく、直接説明してくれました。「シドクリームチーズを味噌に一週間漬け込み、クリームチーズの水分が大部分出て、味噌の塩味が染み込んだら、チーズを取り出して表面の味噌がついた部分を切り落とし、最後に火で片面を少し焦げ目がつくまで焼くだけです。」

彼も長期の実験を経て、半硬質のシドクリームチーズが現地の人の好みに最も合うと判断し、また言葉も明確にしました。3分間焼いただけで1499円で売る勇気がありますが、7日前から準備を始めており、さらに適切なチーズを選ぶために、彼の彼女候補1号に指示して四方八方探させ、小さな足がすり減るほどだったので、この価格は妥当でしょう？