第413章 锅气

锅气——是指食物在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食物的温度瞬间升高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

　　爱德华对此很感兴趣，问罗文博：“听你这样说，中式料理对火力的要求很高，节目组用的天然气炉灶能满足要求吗？”

　　“有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大，时刻关注油温，“火力够大，就能让食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，并且保证内部鲜嫩。我们凤天楼有自带鼓风器的炉灶，可以加大火焰的聚焦与功率，节目组的这种，应该也能试试。”

　　“你们还有那个，就那个……”爱德华的中文突然打结，双手比划着道，“就是那个火，全都跑到锅里，类似西式烹饪里的酒灼。”

　　“过火，也叫引火入锅。”罗文博觉得油温差不多了，掂起炒锅，将准备好的配料一气倒入，翻炒几下后微微倾斜锅身，猛火立即蹿入锅里！火焰几乎烧到他的头发！

　　满场惊呼，他面色不改，继续翻炒，厚重的铁锅在他手里仿佛轻若无物。

　　导演让摄影师拉远镜头，灯影与火光交错，顿时把罗文博拍得像一位武林绝世高手。

　　爱德华跟看傻了一样。

　　弹幕：

　　【哈哈哈哈让你见识见识中华小当家的厉害！】

　　【炒菜都没见过？啧啧，可怜的美国佬】

　　【想不到吧？这就是天朝的炒菜！！！】

　　【看了这么多期节目，还是萝卜哥这道菜最合我胃口，前面那些都华而不实，算什么美食】

　　【要论美食肯定天朝第一啊，这还用比？】

　　【某些人的厨艺大概也就是泡个方便面的水平，看见别人炒菜就隔空G潮了，呵呵脸呢？】

　　【中餐牛批不等于西餐就一无是处，ok？】

　　【有民族自豪感是对的，但是有民族优越感就是很危险的事情了，话说我也爱中餐，就是看不惯某些人无脑吹】

　　【毕竟我天朝盛产键盘厨神，啥都会做，啥都会吃】

　　【打起来！打起来！】

　　……

　　米柔与身旁的裴斯年低声交谈：“罗文博今天的表现不错，状态也很好。”

　　裴斯年略微颔首，望着那边道：“引火入锅的技巧，关键在于高温和快速抛锅的配合，让食材短暂过火，以此不断改变食材跟锅底的接触面，使其受热均匀，并让食材中多余的水汽及时挥发。你看他翻炒的每一下，都不是随意为之，炒的次数太少，则锅气不足，次数太多，则会流失水分和香气，必须在香和焦的临界状态下，才能掂锅翻炒。”