154.菊花虾包

既然见不到孔易行，让孔文博指点一二，对任天一的厨艺之路，不也是大有好处？

　　“求之不得。”孔文博开口道。

　　就算胡永庆不主动开口，孔文博都忍不住想要指点了。

　　原本孔文博只当看场热闹，但是，从任天一的手法之中，他却发现了一些妙处。

　　任天一的动作，竟然有些像自己的老父亲！

　　不过，其中还有一些阻滞之处，让孔文博看得如鲠在喉，不吐不快。

　　“刀功是小手艺，但却有大文章。”

　　“刀功的重点，不仅在于，对刀的熟悉，更重要的是，对材料的熟悉。”

　　“切前应细察，顺纹理而行，逆纹理而同，因料而异。”

　　“切菜亦有讲究，应以连绵不绝，一切到底为最佳。”孔文博说道。

　　“明白。”任天一应了一声。

　　从小练习，任天一自恃刀功了得，并没有对刀功做进一步的深究。

　　可是，在讲究的孔家菜面前，终于明白了，自己的欠缺。

　　海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿等物，全部切丁，任天一手下的刀，既快又稳，简直比得上机器。

　　“孺子可教。”孔文博发现，只是略一指点，任天一的进步速度，比自己想象的还要快得多。

　　这就证明，这小子本身就有了足够的积累，而自己做的，不过是锦上添花罢了。

　　切好的丁，和虾仁一齐焯水控干，加上料酒、精盐，放在一旁腌渍。

　　任天一将豆腐片去硬皮，又横片了一块放在一旁。

　　任天一从豆腐中间挖洞，填入馅，将横片的那片豆腐，当作盖儿盖在馅上，装进砂锅内。

　　然后将肘子切片，放在豆腐的四周，加入高汤及调料，开小火烧制起来。

　　好饭不怕晚，任何一道菜，都是需要时间的。

　　“要一个小时，我再准备一道菊花虾包。”任天一说道。

　　这段时间，任天一看到了食材，便清楚了下一个目标。

　　“菊花虾包，重味也重形。”孔文博指点上瘾了。

　　任天一并不嫌孔文博絮叨，毕竟，这样的名师，打着灯笼也找不到不是？

　　虽然没有亲眼看到视频，但在孔文博的指导下，任天一的手法，越来越有模有样。

　　虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅。

　　将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊。

　　油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装在了盘子里。

　　“不错。”孔文博忍不住点赞起来。