Capítulo 322: Macarrão de Arroz Picante e Azedo

Provavelmente porque tinham sido cuidadosamente selecionados para Zhuang Qingning, essas batatas-doces eram grandes, uniformemente moldadas e sem manchas. Estavam impecavelmente limpas depois de uma simples enxaguada com água.

Em seguida, foram raladas.

Uma placa de metal com numerosos furos perfurados foi usada para ralar as batatas-doces. Depois, a batata-doce era coada através de um pano usado para filtrar tofu. Este processo era repetido várias vezes até que todo o amido nos pedaços de batata-doce se dissolvesse na água. Deixado para assentar por um dia ou dois, a água acima do amido assentado era drenada, água fresca adicionada, e o processo de assentamento repetido.

Depois de fazer isso várias vezes, toda a água era removida, deixando o amido residual que tinha se depositado no fundo. Esse amido branco macio era então seco ao sol até ficar completamente seco e depois moído em um pó fino. Isso é o que agora é conhecido como amido de batata-doce.