第八百九十四章 鸾凤下蛋

换上厨师服，三个人来到了后厨。

　　站在这些天安排给杨振兴的临时炉头边上，崔师傅让徒孙王强去准备材料，然后开始交代今天要传授的菜谱。

　　“这两道菜是有一年省里面儿举办全省的烹饪大赛，聘请我过去担任考评主任。

　　当时鲁西来了一对儿兄弟俩参赛，制作的自选菜就是‘鸾凤下蛋’和空心儿琉璃丸子。”

　　似乎在回忆当初的过程，崔师傅缓缓地说道：“当时我看到这兄弟俩做的菜，感觉很有意思，都是我从来没有做过的。

　　所以当时就询问了俩人儿这两道菜的做法，回来以后自己研究摸索了好久，才终于真正的掌握了这两道菜的制作方法。”

　　正说着，王强把需要用的材料都拿了过来。

　　放在操作台上，他开口问道：“师爷，师伯，需要我搭把手吗？”

　　崔师傅摆摆手，摇头回答道：“这儿用不着你，你忙自己个儿的去就行，有要你帮忙的到时候儿喊你。”

　　王强走后，崔师傅让徒弟崔伯成去洗手，接着对杨振兴说道：“我先教你‘鸾凤下蛋’这道菜。

　　其实这道菜跟老鲁菜布袋鸡十分相似，说到布袋鸡，你头两天儿跟颜师傅那儿应该学习过了吧？”

　　杨振兴点点头，回答道：“头几天儿颜师傅没少指点我这道菜，连带着整鸡脱骨，也让我练习了几天儿。”

　　崔师傅点点头，指挥着洗完手的崔伯成操作，继续说明道：“这道菜在整鸡脱骨的手法儿上跟布袋鸡有所不同。

　　咱们做布袋鸡，是从鸡嗉子（鸡脖子和胸口中间鼓出来的那个包，是暂时储存食物的囊）或者鸡脖子当中间儿开口下刀。

　　整个儿的从头到尾、从上到下只剔骨头，不剔掉肉，然后酿入其他配料，封口儿制作。”

　　指着准备操作的崔伯成，他又说道：“而这道鲁西的‘鸾凤下蛋’，是从鸡屁股开刀向前剔。

　　而且剔的时候贴着鸡皮，连骨头带肉全都剔出来，然后再骨肉分离，把鸡肉剁成泥儿，做成丸子，再酿回鸡肚子里头。”

　　听完崔师傅的说明，杨振兴为那位鲁西厨师的创意惊为天人！

　　‘这都是嘛神仙想法儿啊！居然能想出来这么有新意的一道菜！果然不能小窥天下人！’

　　其实杨振兴不知道的是，这道菜早就被前人发明出来，是聊城早就有的地方特色菜之一。

　　只是因为局限于地方，加上制作又远比布袋鸡麻烦、难度高，所以才会名声不显。

　　说起来这道菜是聊城谷阳县的传统名菜，是《水浒》里面武松斗杀西门庆而闻名于世的狮子大酒楼的看店名菜、镇店招牌。