349 超市餐饮化的新零售

生鲜师傅告知店长新员工今天是上晚班，刚来手艺还是有点颤抖，基本上还是在学习中。

　　店长便叮嘱生鲜师傅：“那还是需要继续练习，慢慢地掌握技能才行，迟早都得自己出师的。“

　　生鲜师傅的手艺至关重要，根据切割师傅的技术水平的不同，商品的外观也就不同，说严格一点就是师傅切割的原材料的重量也会造成结果的不同。

　　毕竟生鲜师傅的切割是第一道线，切割好了，才能让厨师拿捏的更好。

　　光凭切割的分量，就会对销售成本造成一定的影响，只要是超过了正常使用的里昂，销售成本也会跟着上涨的，这一点是毋庸置疑的。

　　这VCARD的店长，李江倒是挺喜欢的，他年长不了自己几岁，无论是穿着还是谈吐都非常地文雅。

　　李江刚进来这门店报到的时候，便听他正在用流利的英语跟一外国客户沟通，无论是发音也好，还是伴随着的动作都非常地温文尔雅。

　　后来听他自我介绍的时候，才知道他也是比李江大几届的管理培训生走过来的。

　　李江点点头，或许未来几年自己也是站在他这位置的人，想想这样安排又不太合乎常理，毕竟颜乐乐的领导是邓店长，林嘉豪的是周大福，对应的门店业态都有所不同。

　　这门店分配应该是总部随机安排的。

　　店长也很耐心地鼓励李江：“你也要加油，因为你是定岗在生鲜部门的，所以我也是希望你从生鲜这块开始学起。餐饮是高毛利品类，可直接改善超市的盈利结构。毕竟这技术关系到获利的多少，我现在就可以给你讲一讲它的成本率。“

　　面对竞争激烈的争抢市场的生鲜电商，实体超市最终还是要选择餐饮业态作为提升业绩的法宝。

　　李江点点头应道：”好的。“

　　两人的个头差不多，但是李江看起来清瘦很多，店长的西装外套很是合身，站在这家门店就好比是金领级别的人一样。

　　店长说道：“你也知道的，我们进货的时候都是整条鱼进来的，而我们要做的事却要对鱼身的一部分进行切割或者是加工，像鱼刺和鱼的内脏这些都是要扔掉的，所以你可以想象这鱼的成本部分被占据了多少，而我们亏损的又有多少。”

　　纵使VCARD门店里边的鱼类多数是深海鱼为主，骨头少甚至一些鱼是没有刺的，但是鱼刺和内脏还是能占整个部分的百分比。

　　所谓的成本率就是指商品化的部分在整个部分中是占了多少的百分比。