第129章 出谋划策

“感谢你，林！”布什内尔笑着对林棋说道，“自从你在记者会上给查克芝打了广告，我的店面生意大好。现在，三家门店每天营收加起来都突破10万美元了。”

　　“很正常！”林棋说道，“查克芝士市场定位很独特，只不过，缺乏品牌口碑的积累而言。我相信，时间是站在你这一边，它未来有可能发展成为下一个麦当劳。”

　　“下一个麦当劳？我不敢想象！”布什内尔摇头，要知道，麦当劳目前的市值甚至超过华纳。

　　“不，只要它是在正确的方向前进，一定能达到麦当劳那样的程度。如果达不到，说明方向未必是正确，或者，过程中用错了策略。”林棋微笑说道，“前者决定了今后可以达到的高度，后者则决定了达到目标所需要消耗的时间。”

　　连锁餐馆存在一种规律，一些提供高档大餐的餐馆，限于顶级厨师的数量稀缺，扩张的分店跟总店不能相比，很难通过扩张门店数量来复制总店的良好的生意。盲目扩张，大部分都是自取灭亡之道。这在中餐馆表现的就更明显，中餐每个厨师的手艺都不同，甚至，难以量化烹饪流程，因为，即使照着做，也未必能做出同等水平的风味。

　　而越是简单，越不要厨艺的餐饮模式，越是能够快速的扩张。

　　比如，百胜餐饮旗下的肯德基、必胜客之类品牌，大部分都是不讲究厨艺的快餐，只要套用总店的管理模式，店面选址不是太差，基本上都能站稳脚跟。

　　理论上，快餐虽然是餐饮市场的王者，只有快餐才能做出现在的近百亿美元市值，未来却会创造出市值超过1000亿美元的麦当劳，以及两三百亿美元市值的百胜餐饮。

　　而环顾全球的餐饮行业，真正能做到那么大规模的，只有快餐行业。其他类型的餐厅，绝大部分都会随着规模扩张而降低了其竞争优势。比如，有些餐厅的总店是靠极少数厨师的成功，才撑起了总店的口碑。但是，试图复制总店的成长，难度却是非常大，毕竟，顶级厨师更多是靠着天赋而不是流水线培养。

　　最典型的就是中餐馆，基本上，好的中餐馆品牌，都是极少数总店和旗舰店的口碑不错，其他的加盟店和连锁店的水平一般般。盲目的扩张，要么的稀释了品牌的口碑，要么则成为快速自杀。后世，中国餐馆行业经过多年的调整之后，发现了不太需要大量厨师的火锅店，才能像海外的肯德基、麦当劳一样不断的扩张做大规模，其他的类型中餐业，最好的经营模式，并不是做大规模，而是做精业务和口碑。

　　查克芝士当然不是精品餐馆，而是典型的快餐店。