0227 品类

　　　　之所以会想到火腿，徐毅并非没有自己的想法。

　　村里一直都有杀年猪时候自己制作火腿和腊肉的传统，如果自己真的需要拿腊肉或者真想要制作安全而且美味的玉米火腿馅水饺，这火腿的来源完全可以从自己村里面弄。

　　而且这同样也算是两全其美的做法：一方面是生产加工火腿可以增加村民的收入，另一方面也可以让自己对这东西的制作过程里面能够得到有效的监控，避免问题火腿进了自己饺子馆的厨房。

　　村民自制的火腿，肯定差不会放什么敌敌畏之类的杀虫剂，也会注意卫生，防止生虫等情况发生。

　　不过即便这种一举两得的事情，徐毅也不是没有顾忌。如果自己只是要少量自己吃的话，想来不会有太大问题。

　　但是商品化开发利用的话，自然不是这样简单想想就行了。

　　想要大批量出售火腿水饺的话，里面同样存在很多制约因素。

　　火腿的生产原料很简单：猪腿和食盐就行了。

　　但是看似简单的东西，有的人家做的好吃，有的人家做的却难吃，即便是平日做得好吃的人家，也可能某一次做出来的火腿和腊肉的味道非常差。

　　这里面的原因很简单，自制的东西必然缺少精确的量化。

　　村里人都是自家养土猪杀猪以后才来加工制造火腿和腊肉，产能自然也要受到养猪的限制。

　　村民养猪主要目的是自家吃，这也必然使得火腿和腊肉的产量更加的少，基本没有流通性的可能性，都是自产自销的。

　　用料没得选择，再加上受到自然环境的制约，这也必然导致产出的火腿品质忽高忽低，无法稳定。

　　这样的火腿搭配到饺子里，也必然会使得饺子的口味充满变数，这不可避免的会对回头客造成影响，甚至因此造成客户流失都不无可能。

　　就像金华火腿原料都是精选的当地的两头乌或者兰溪花猪的后腿，而卖出天价的伊比利火腿也是专门选择伊比利猪的猪腿制成的，可以说火腿生产里面除却技术之外更重要的一个因素是猪肉的品质。

　　不过本地并没有什么特别值得称道的土猪品种，这些年甚至连养猪的人都没有多少了。

　　产业化在社会整体水平上是一件好事儿，这使得大批量生产加工成为可能。

　　但是养殖业的产业化对于从事个体经济的农民而言，却未必是一件好事儿。

　　这两年受到饲料加工以及生物燃料等方面的影响，玉米价格持续走高，养猪的成本也被极大地抬高了。