第一千两百二十二章 禽肉类项目

白虾已经自然化冻，还是按照熟悉处理，去头去壳去虾线，然后拍碎成虾泥。

　　多宝鱼去掉鱼头和内脏，然后把鱼皮扒掉，接着再把鱼肉从骨头上剔下来，剔出无刺的鱼肉块，抹少许盐，放在一边稍微腌制入味。

　　果香多宝鱼，自然要有果香。

　　这里杨振兴选择的不是水果，而是干果。

　　而且干果也不是随便选的，用的是被誉为‘四大干果’的山板栗、杏仁、核桃和腰果。

　　通过组齐‘四大干果’，达到果香的目的。

　　把清洗干净的四种干果放在锅里，小火慢慢烘出香气。

　　等烘香之后，该去皮的扒去薄皮，再用菜刀压碎剁细，装在一边备用。

　　材料全都处理好，杨振兴拿来筛网，把面粉和淀粉分别过遍筛。

　　取出一半和鸡蛋和成面糊，另一半铺在铁盘里摊开。

　　这时候，一开始上蒸锅的芋头也已经蒸好。

　　关火打开盖子微微放凉，他接着把芋头皮拔掉，捣成泥后放在一边让芋头彻底变凉。

　　在等待芋头晾凉的时候，杨振兴开始动手制作果香多宝鱼。

　　在刚才做成的面糊里，把切碎的干果倒进去搅拌均匀。

　　然后将腌制好的多宝鱼肉切成麻将块大小的块。

　　拍上筛过的面粉，裹上混有干果碎的面糊，下三成热油低温浸炸，防止鱼肉炸老。

　　炸熟后控油，在盘子里摆上一圈焯熟的小油菜，然后把鱼块码在里面，最后在上面撒上剩下的干过碎。

　　旁边配上椒盐和泰式辣酱两个蘸料碟，这道果香多宝鱼即制作完成。

　　这边做好后，另一边芋头也已经变凉。

　　杨振兴洗干净手，把捣成泥的芋头，和虾肉混在一起，然后拍成杯子口大小的薄饼。

　　接着先沾满鸡蛋液，再在筛过的面粉、淀粉里分别滚一圈，裹上炸衣。

　　下入四成热的油锅里，炸到两面金黄色捞出。

　　控油的同时，杨振兴另起一口锅，加入油、糖、醋、番茄酱和水，调成糖醋汁。

　　烧开后倒入淀粉水勾芡。

　　等糖醋汁变粘稠后，再放入控好油的虾饼颠勺，让虾饼表面挂满糖醋汁。

　　最后淋上明油，即可装盘。

　　不同于果香多宝鱼，糖醋虾饼的装盘，杨振兴用了刚才处理的虾头，煮熟后摆在一边。

　　同时还把剩下的面糊，用手沾着随意甩到油锅里，炸成面渣，铺在虾饼下面。

　　一方面可以通过虾饼表面的糖醋汁沾着面渣吃，增加口感。

　　另一方面吸满糖醋汁的面渣，也能当作吃完虾饼后，回味味道的小零嘴。