第66章 武汉

武汉，简称“汉”，又叫“江城”，湖北省省会。地处江汉平原东部，长江中游，长江及其支流汉江在城中交汇，市内江河纵横、湖港交织，素有“九省通衢”之称。武汉是国家历史文化名城，楚文化的重要发祥地，春秋战国以来，一直是中国南方军事和商业重镇。

　　由于地理环境好，江河纵横，山峦众多，食材广泛，小吃相当出名，有很多美食。

　　这次考察的餐厅有：刘胖子家常菜、楚灶王大酒店、口味堂、艳阳天酒店、丽华苑、粗茶淡饭、外婆家、三镇民生甜食店等多家在当地、乃至全国有名的的餐厅。

　　考察团第一天考查的是刘胖子家常菜、口味堂、粗茶淡饭和三镇民生甜食馆。

　　刘胖子家常菜成立于2003年，以湖北菜为主，纯正老百姓餐厅，分量足、价格适中，有点像省城的临江轩，非常适合家庭、朋友聚会。

　　口味堂是小盆景餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，始创于2002年，是小盆景的主营品牌。以烹饪品质餐饮为己任，倾力打造“精致家常菜”。以精致为概念，根据现代饮食习惯，对普通食材进行内在挖掘，重新演绎传统中式餐饮。

　　给老谭启发最大的是他家把“精致以形、精髓于心”这一理念贯穿到食材的产地、选用以及菜品加工的每一个环节，形成精致凉菜、口味菜、精致家常菜、干锅菜、特色砂煲和精致家常海鲜等菜肴。这让老谭的感触很大，感觉自己对菜品的理解和研究还不够，需要向人家好好学习。

　　口味堂的“口味鱼头”“雍正羊肉煲”卖得非常好，和老谭的“铁锅鱼头”“滋补羊肉锅”有异曲同工之妙。老谭品尝了这两道菜，做工严谨，火候到位，口味独特。按饮食习惯来讲适合当地人吃，如果原封不动的拿到北方，就没“铁锅鱼头”和“滋补羊肉锅”受欢迎了。

　　粗茶淡饭主打湖北菜，除了武汉之外在外地有很多家分店，不管到哪儿，粗茶淡饭的味道都是一致的，不会产生太大偏差，所以在其他地方也能吃到熟悉的味道。

　　粗茶淡饭的理念是健康饮食，做菜过程中少量使用味素，不使用鸡精，突出菜肴本味，让客人健康品尝。这一点和老谭不谋而合，几年前老谭就把味素取消了，厨房必须吊老汤，激发原材料本来味道，使菜品返璞归真，原汁原味。

　　在和总厨沟通的时候老谭问了许多关于连锁店菜品管理上的事，学到不少东西，为以后饺子馆开直营店打基础。