第一百三十章 醋烹腰穗

处理腰子切麦穗腰花对杨振兴来说再熟悉不过，他甚至闭着眼都能处理。

　　十三岁开始练习刀工，第一个花刀处理的食材就是腰子。

　　从水盆里捞出清洗干净的腰子，杨振兴牙微微一咬，手上使劲儿把腰皮儿一次性撕了下来。

　　检查过没有残留的腰皮儿，他一刀将腰子片成两半，把腰臊片去。

　　整个过程行云流水，没有任何拖沓，十分利索。

　　看的人赏心悦目有点儿言过其实，但至少看着让人心里十分舒坦、得劲儿，有一种说不出的畅快感。

　　接着杨振兴开始从处理好的两片儿腰子上切麦穗儿花刀。

　　年轻力壮、手脚灵活、眼神儿看得清楚，再加上平日里的练习。

　　手起刀落，按着一个均匀的速度，杨振兴一刀一刀十分有节奏感。

　　对比周围另外三人慢腾腾的刀法，立刻就脱颖而出，成为几个人里面最亮眼的那个。

　　杨红兵余光扫射到杨振兴的动作还有评委们的表情，心里有苦说不出。

　　说实话他上灶成为师傅，到现在已经二十多年。

　　这种处理食材的基本动作平时都是交由徒弟和学徒去做，杨红兵已经很少动刀处理。

　　杨振兴结束刀工等基本功的练习还没多久。

　　到店里的头两年都在做这些最基本的工作，才刚上灶一年多点儿时间。

　　这会儿对方练习的基本功和节奏还正热乎着呢，哪能是他这个好些年没动刀切配的炒灶儿能比的？

　　杨振兴那边两片腰子都改完刀切成条放一边儿备用了。

　　这边三人儿还处理着第二块儿呢。把那俩没洗手直接开始处理的尾炉厨师都反超了。

　　高师傅一切都看在眼里，和另外几位烹协的工作人员一样点了点头。

　　如果是以往，他肯定要跟杨兴盛说两句夸奖的话。

　　但是高师傅觉得自己还是再往下看看比较好。

　　他现在想要亲眼看看，杨振兴到底有什么水平，到了什么程度。

　　处理好腰子备用，杨振兴再次将葱姜蒜切末，然后开始用碗制作淀粉糊糊，调制薄芡。

　　调好后锅内倒入油，等油温五六成热的时候，把腰花条放在糊糊里抓两下，下油锅炸。

　　一片片的腰花下锅，沉底儿后迅速浮起来，周围冒着无数的油泡儿，好像锅里开了花朵一般，甚是好看。

　　等腰花颜色变红，捞出后放一边儿控油。

　　锅内多的油倒出，留下一小部分，投入葱姜蒜末爆香炝锅。

　　再加入红醋、黄酒、酱油、盐和高汤，然后投入控好油的腰花条，开始翻锅颠勺炒制。