第二百九十八章 红芋粉圆子

刘祥指着中间的一个大火锅说：“你们别光顾着吃鸡，尝尝这道菜，也是我爸的拿手菜，兔肉炖红芋粉圆子，昨天我爸特地去买的野兔子。”

　　杨志飞听了连忙来了一小碗，尝后也是赞不绝口。兔肉质地细嫩，没有筋络，口感顺滑，红芋粉圆子吸收了兔肉汁，吃起来肥而不腻，满嘴都是兔肉浓郁的香味。

　　红芋粉圆子是广福市地区的家常菜，家家都会做，单独红烧、或跟荤菜炖火锅都很好吃。杨志飞很喜欢吃红芋粉圆子，尝试着做过几次，但每次都不得其法，不是太硬了，就是太糍了。

　　今天吃的这红芋粉圆子，软硬适中，吃起来细腻顺滑爽口，颜色亮晶晶的，煞是好看。

　　杨志飞吃得紧紧有味，又想学习其中要领：“大叔，您跟我说说做这红芋粉圆子的诀窍，我好好学学，我每次做都做得不成功，味道比这差多了。”

　　每当别人向刘徐瑞讨教一些做菜的方法时，他都很得意，都会不吝赐教。

　　刘徐瑞喜欢学习一些传统菜做法，每家的做法都不一样，刘徐瑞也喜欢像杨志飞一样爱问，综合各家的优点，创出自己新的方法。

　　看杨志飞这么喜欢讨教做菜的技巧，刘徐瑞心情大好，这可是遇到知音了，于是向杨志飞细细讲出他做红芋粉圆子的方法：往锅里放少量油，大火略加热一下后，加入冷水，注意，一定要用冷水！水量是红芋粉体积的两倍，一碗粉配两碗水，锅底下仍是大火，把红芋粉迅速倒入锅内，用筷子不停地快速搅拌，红芋粉逐渐溶解，溶解后继续搅拌，开始是稀稠状，然后慢慢凝固，直至搅不动了，改为锅铲把凝固的红芋粉压实；凝固后，改为小火，两边煎至微微有点焦黄色，煎的过程中可以适当地向锅内加点油；煎好后，整块出锅，放在砧板上，待冷却后再切成块，之后就可以直接放进煮好的火锅里面炖；也可以单独红烧，红烧时一定要加入蒜子和蚕豆酱，这三样东西汇在一起，那可真是绝配！

　　杨志飞听出了最大的秘诀，就是水量的控制，以前总是凭着感觉来加水，做出来的红芋粉圆子不是太稀就是太硬了，原来要严格按照1：2的体积比来配制。

　　每个人的口味不一样，喜欢吃的菜也不一样，刘祥对鸡汤和兔肉炖红芋粉圆子没有客人那般热衷，因为平日里只要是回到爸妈这里，老爸都会煮其中一样。老爸坚持认为这两道菜营养很丰富，吃着补身体，因此，刘祥吃这两样菜可谓是从小吃到大，虽不是十分喜欢，但也绝没吃腻，隔一段时间没吃，还是挺想吃的，以前在宁汇市工作的时候，年底回家第一顿，老爸都会煮上这两道菜。