第十二章 龙虾海蜇斗 下

　　赵海生准备的最好的一道菜是海蜇，而做法则是冰镇。

　　海蜇可以分为海蜇头和海蜇皮两种，都是用海里的海蜇加工而成，所不同的是，海蜇皮是用海蜇的半圆形的伞盖炮而成，这个部位的海蜇的特点同片大，皮薄，颜色比较白，吃起来口感比较清爽。

　　而海蜇头则是用海蜇的触须炮制而成，颜色没有海蜇皮那样白，但是因为肉质较厚，口感比较弹牙，而营养价值也比海蜇皮来得要丰富，所以说在整个海蜇之中海蜇头是比海蜇皮要来得金贵的。

　　现在赵海生的面前的箱子里就是他准备好的一盘海蜇头，别看着这一盘东西似乎不太起眼，但是想吃上还不那么容易。

　　事实上，赵海生带上来的新鲜的那个海蜇，只不过是用来做样品展示的罢了。真正的海蜇头是要经过腌制才能吃的，虽然赵海也想用自己亲手腌制的海蜇头，但是毕竟时间上赶不上，所以只好让王铁给自己抓了几只好的带上来广州，看看能不能找到合适的商机，毕竟在他的记忆之中不久之后海潭镇的海蜇可是大卖特卖的，这样的机会他当然也不会让它从自己的手指缝里溜走才是。

　　海蜇头的加工也不是一件简单的事情，首先要把海蜇头放到海水池或者是海水缸里进行浸泡，光是这个浸泡的过程就得十来个小时，因为这是要等海蜇头的表皮腐烂掉，然后把海蜇头上面的小须和粘液等去掉，再用水冲洗干净。

　　先用矾粉，后用盐和矾粉的混合物一层隔一层地叠放在一起进行腌制，这样的过程需要大量的时间，腌制到一定的时间就要再拿出来洗干净，中间还在揉搓等等。

　　所以说，要想吃上一盆好的海蜇头，可不是一件简单的事情。

　　真正的上品海蜇头首先要从颜色上来判断，一般而言，好的海蜇头都会呈现出黄色或者是棕黄色，上面必须有良好的光泽，能映出天光那就更好了。

　　海蜇头的边缘必须无须，如果有须只能证明在俺制加工的过程之中没有用心，没有用心的是绝对出不了好味道的。

　　吃的时候，海蜇头必须是肉质紧实，带有弹牙的韧性，既脆又嫩，这样的海蜇头才是真正上品的海蜇头。

　　当然，如果海蜇头之中混有泥沙或者是有腥臭味，那就更加不用说了。

　　在昨天晚上，赵海生就已经把腌制过好的海蜇头选出一盆最好的来，先是放在清水里泡，然后洗干净之后就是用刀切丝等一系列的工序之后就铺放在冰上。