第二百八十七章 褒贬不一

杨振兴这个创意确实十分新颖。

　　不然当时‘面点王’王师傅不会连连称赞他有想法。

　　蜜汁金枣看名字都会认为是枣为主料，其实这样认为的话就被这道菜给骗了。

　　因为这道菜主料不是枣，而是山药。

　　把山药制成泥，然后包裹枣泥馅儿做成枣的外形，然后下油锅炸至金黄。

　　炸完之后再投入熬了糖和蜂蜜的锅里煨㸆到汤汁浓稠即成。

　　虽然不是真枣，但是具有枣的神韵形状。

　　成菜口感馥郁甘香，较之真品更胜一筹，是润肺养颜的佳品。

　　同时山药也是秋天收获的食材，符合这道冷拼要表达的含义。

　　在等待发面的时候，杨振兴开始收拾整理要用到的食材。

　　首先把藕洗净切成薄片备用，莲子去掉里面的芯，因为带着会发苦。

　　山楂去掉籽，红枣和山药制作成泥。

　　等食材都处理好之后，杨振兴开始起锅熬糖。

　　他首先要制作的是蜜蜡莲子，因为蜜蜡必须要用水熬白糖才能保证糖色清亮洁白。

　　琉璃和蜜汁则需要水油的办法熬制糖浆。

　　在锅里倒入清水，然后加入冰糖烧沸。

　　这里需要注意的一点是冰糖一定根据莲子多少适量放入。

　　如果冰糖多了，煮的时候莲子不容易烂，少了的话莲子容易开花变形。

　　等糖水沸腾之后打去浮沫，然后倒入去芯儿的莲子小火煨煮。

　　糖汁粘稠之后，加入蜂蜜、过了网筛研细的桂花酱、香油后出锅即成。

　　等制作好之后，立刻清洗干净锅，倒入清水煮沸之后放入切好的藕片焯至断生捞出。

　　这样不但可以让藕片吸收之前锅里留下的甜味儿。

　　还能清洗掉残留味道等回头水油熬糖的时候不会串了甜味儿。

　　毕竟水熬和水油熬出来的糖，味道不一样。

　　焯过水的藕片倒入盆中，加上姜末、醋、盐、酱油、香油搅拌，就可以放在一边腌制。

　　让藕片慢慢吸饱醋等调料的味道。

　　等两道小菜做完，锅里的面也发的差不多了。

　　取出之后揉制成棒子芯儿的形状之后，放入蒸屉蒸熟。

　　然后杨振兴开始制作剩下的几道菜品。

　　在学习糖菜的时候，杨兴盛等人有教导过杨振兴，外头的糖葫芦用到的就是琉璃技法。

　　他这次制作的琉璃山楂，说白了就是冰糖葫芦。

　　只不过没有用木头签子串起来罢了。

　　琉璃山楂和蜜汁红枣制作的很顺利，最后棒子粒儿也很快炒制出来。