第163章 风雨欲来

阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼的事很快在呼市餐饮圈传开了。

　　那天赵部长说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。

　　有的说：“瞅把他家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出瞧不起和质疑。

　　有的说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱们咋没想到这法儿呢。”

　　真正知道内情的没几个，也没人去解释说明。

　　大东北、小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。

　　比赛只做两道菜。

　　一道必做菜一道自选菜，必做菜是“熘肉段”。

　　熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。

　　溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓非常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃部，都有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。

　　溜肉段看着简单，做好的没几个。

　　猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，底板那块最好。

　　刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。

　　随后渥汁，调好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。

　　说起来简单做起来难，主要讲究个火候，不是语言能达到的。

　　东北菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜肉段做的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。

　　自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，南方食材也可以，但烹饪技法必须是东北的。

　　其他五家店都选出了参赛厨师，清一色的厨师长亲自出马，看来是要拼个你死我活。

　　大家对溜肉段都不太在意，认为没啥，天天做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借此机会一鸣惊人。

　　别的东北菜饭店也想参加，毕竟比的是东北菜，都想露一手。听说还有电视台录像，就更想了。

　　怎奈饺子馆地方有限，一下子召不开太多人，都被郎会长婉言拒绝了。