第25章 习惯

五月份的省城到了初夏时节，马路两旁的杨树叶子舒展开来，地上的草全绿了。

　　绿色代表着生命和希望，人们的视野中有了绿色心情都愉悦起来，再配上五颜六色的花朵，就是生机盎然。

　　冯世民想找个伴儿，燕子想找个依靠，俩人彼此都有好感，处了一段时间之后感觉很好。都是成年人，没那些说道，燕子就搬到冯世民家里一起过上了。

　　像他们这种后到一起搭伙过的现象很普遍也很正常，我们不能说这不是爱情，两个人不互相欣赏也走不到一起。当然，深厚的感情肯定没有，这个得慢慢培养。俩人处好了，在一起生活和谐，就会长久，反之分开只是一念之间。

　　通过冯世民艳华也有了工作，在田义屯村办公室当保洁员，半天班。办公室和老年人活动中心在一起，她负责两个地方的卫生，加在一起两个小时的活，下午一点就下班了。

　　这天下班后沿着万方路往家走，路过关东人家的时候往里看看。大院里停满了车，不时有吃完饭的客人从店门里出来，跟在后面的服务员亲切的喊：“慢走，有时间来串门——”

　　呵呵，有意思，有时间来串门，谁想出来的？艳华在心里说着，继续往前走，先到大市场买了菜，然后回家。

　　到家后躺在床上小睡一会儿，快五点的时候起来想要做饭。

　　老邓有时回来吃，不回来就把饭菜留在桌子上，等回来给他热热。

　　老邓不回来就是有酒局，每次喝完酒都要吃一口垫补垫补，已经成了习惯。四十八岁的人了，不担酒。不像小年轻的，喝多了睡一觉就好，第二天照样生龙活虎。老邓要是喝多了得缓几天才行。

　　以前老邓不怎么喝酒，老了老了还喝上了。艳华劝过他几次，他说自己也不想喝，架不住找他喝酒的人多。能推的就推了，推不了的只好陪着。再说也不能总叫人家请，有时候也得回请一顿，人情往来嘛。

　　艳华想要个孩子，老邓说快五十的人了，还要啥孩子，这么过挺好。结婚的时候确实没想要孩子，那时候年轻，觉着没孩子挺好，轻松自在。现在四十了，感觉有些孤单，省思身边有个孩子多好，不至于这么寂寞。

　　生孩子是俩人的事，一个人也生不了，老邓不想要，总不能跑大街上抓个男人就生吧。

　　哎，没孩子就没孩子吧。

　　要做饭的时候老邓打电话说不回来吃饭，又得一个人独进晚餐了。

　　一个人吃没意思，也不想做，省思着吃碗泡面对付一口得了，等老邓回来给他下碗面条。

　　准备下泡面的时候燕子打电话说出去吃烤肉，想了想答应下来。工作是通过燕子找的，早就想请她和冯世民吃一顿了，吃烤肉正好把单买了，算还个人情。

　　于是把自己收拾一下，打扮打扮，六点一过就出了家门。

　　关东人家一共两样蒸饺，一个是玉米面酸菜大馅，一个是猪肉芹菜。王红包饺子没事，对调馅不太熟悉，老谭把两种饺子馅的配方整理好给她，两天也就熟悉了。

　　牛宏泰正在炼大油，练好的油梭子散发着诱人的香气。

　　看到油梭子老谭突然想起小时候母亲包的酸菜油梭子馅饺子，那滋味至今还在嘴边留着余香。于是对牛宏泰说：“这都是板油炼的，闻着香，吃起来不太香，下回开猪肥膘，用绞馅机绞完了再炼。”

　　牛宏泰问：“谭师傅，绞的时候是不是用粗篦子？”

　　“对，用最粗的。”

　　“炼完的油梭子干啥？”

　　“干啥？给你包饺子吃。”老谭笑道。

　　看到油梭子，老谭想酸菜大馅改成酸菜油梭子的，估计客人能喜欢。

　　酸菜油梭子馅饺子香儿不腻，纯农村风味，三十岁以上的人对油梭子馅饺子有着特殊感情，是一个时代的回忆。

　　“对呀谭师傅，油梭子馅饺子好吃，小时候吃过我奶奶包的，老香了。就过年的时候能吃着，平常日子也不杀猪呀。”牛宏泰回味着说。

　　老谭和牛宏泰研究完油梭子，转移到马顺仁身后。

　　马顺仁在做红烧肉，快好了，正在收汁。

　　一锅红亮诱人的红烧肉咕嘟嘟的冒着小泡，散发着诱人的香气，瞅着就想吃。小伙子收完汁，关火，把红烧肉倒进准备好的不锈钢方盘里，然后马上用保鲜膜封好，用竹签子在保鲜膜上扎几个小孔透气。

　　以前每天不管卖多少钱，都是十五斤的红烧肉，到晚上保证空。看着好像红烧肉卖得好，其实都叫大伙你一块我一块的偷着吃了。现在没人敢偷吃。

　　正是饭口前的紧张忙碌中。

　　灶台的风机声、火声、排风机的轰轰声，各种声响混合在一起，使整个厨房处在一片噪杂之中。

　　老谭习惯了这种大分贝的声响，在他的耳朵里感觉不到噪杂，反而像是在听交响乐，一旦安静下来来还有些不习惯。

　　在厨房工作，除了要习惯噪杂，还要习惯闷热。

　　灶台火一开，即使是寒冷的冬天厨房也是炎热的三亚。忙起来每个人脸上都是汗水，穿不住棉衣。尤其灶台上的炒菜师傅，上身只是一件工作服，下身顶多在工作裤里穿条线裤，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，那难受劲儿不是一般人能忍受的。

　　夏天最遭罪，再好的厨房温度也在四十以上。灶台上更热，师傅身前的温度至少五十度。每个人都汗流浃背，搭在脖子上的毛巾一个星期必须换一条，要不然就是浓重的汗酸味，洗都洗不掉。下身只能穿大裤头，一个饭口下来裤兜子里都是汗，小弟弟都跟着遭罪。

　　老谭和大伙一样，虽然不用上灶台炒菜，但比谁都忙。尤其饭口走菜的时候，一会儿在热菜检查，一会儿跑到凉菜指挥。忙的时候他砧板、荷台、厨师、凉菜、炖菜啥都干，哪忙上哪去，属于灵活机动的万能手。

　　同时还时刻注意每一道出品，发现不合格的立马拿回去重做。

　　还要时刻和前台保持沟通，前台催菜第一时间解决。

　　在厨房里总能听到他的大嗓门，有时焦急，有时愤怒，有时土匪般的叫骂。只要他的骂声一起整个厨房都安静，代表老谭急眼了，后果很严重。

　　喊归喊骂归骂，一忙完就啥事没了。他像个没事人似的走出厨房，到前面溜达溜达。看看大锅炖，瞅瞅豆腐坊，到鸡架鱼塘边跟老朱闲扯一会儿，问问卖了几只鸡几条鱼，多少斤大泥鳅。然后到粗加工间慰问一下两位大哥，到洗碗间看看洗碗大姐。

　　小弟都摸透了他啥脾气，忙的时候骂几句就骂几句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完看他慢悠悠的走出厨房，这帮小子就偷摸的溜到外面，抓紧时间抽根烟过过瘾，闲聊几句，然后在他回来前快速返回。

　　老谭和这帮小子之间似乎达成了这种只能意会不能言传的默契，往往是他再回到厨房的时候，也是这帮小子抽完烟回来的时候。

　　每天晚上九点，老谭把各档口老大召集在一起开个碰头会儿，总结一下当天的工作，把存在的问题当天解决掉。然后把第二天的工作安排下去。

　　在他的带领下几个老大的工作开始规范标准起来。

　　进步最大的是王刚，他虽然不总在厨房，但只要开会都会参加，并且积极发言，协助老谭把工作做好，在这个过程中学到很多东西，工作比以前严谨多了。

　　“今天溜三样客人反映油大，怎么回事李旭？”老谭问。

　　“是这回事，华清做的时候着急，把肥肠和肚片一起拉油了。”李旭解释道。

　　“你还看着了？”老谭问。

　　李旭有些脸红，咂了下嘴说：“那时候忙，我省思拉就拉吧，估计客人不能吃出来。”

　　老谭笑了，说：“典型的侥幸心理。跟你说咱家的溜三样现在做的在三台子这一片有名，就连赤山酒家都做不过咱们，点溜三样的大部分都是回头客，以前吃的好才回来点的。十盘菜吃住一个客人，一盘菜吃跑一桌客人，这是有数的。”

　　“我的失职，当时不让他做就好了。”李旭诚恳的说。

　　老谭没责怪李旭，有些语重心长的说：“跟大伙说，为啥有的饭店开业的时候挺火，开着开着就不火了？原因很简单，就和这盘溜三样一样，做得好吃住客人，做得不好客人一口就吃出来，马上就有反馈。说实在的客人有反馈挺好，咱们能知道错在哪。要是不反馈就完了，咱们啥也不知道，还以为做得挺好呢，结果客人不来了，是不是这个理？”

　　大伙都点点头。

　　“千万不要存在侥幸心理，没听人家说，群众的眼睛是雪亮的。”老谭笑道。

　　大伙也都跟着露出笑容。

　　紧接着老谭换了一个轻松点的话题，问了一下跳舞比赛的准备情况，大伙儿都活跃起来，说这几天下午两点到四点的休息时间四楼可热闹了，都在那练跳舞，并且每个队还变换形式的练队形，喊口号，准备在比赛那天抓人眼球，一举夺冠。

　　能出现这种情况很好，说明把员工的心拢住了。

　　小会开完后老谭把王刚和王淑兰留下，和他俩说了准备把酸菜大馅改成酸菜油梭子的想法，俩人都表示赞同，这事就定了下来。

　　然后三人一起出了办公室，王刚说有事先走了。

　　老谭和王淑兰回到厨房。

　　王红收拾完卫生从面点间出来，见老谭站在厨房门口，走过去问：“刚才我们老大说把酸菜大馅改成酸菜油梭子，油梭子自己炼呀？”

　　“不用，热菜天天炼大油，练完了给你送去。”老谭说。

　　“小时候总吃油梭子馅饺子，我觉着比肉馅的好吃。”王红说。

　　“嗯，但得调出那个味儿来，不能按着饭店的做法整，调料少放，越家常越好。”

　　“我在家包过，我妈和我哥他们都说好吃，等明天我包一盘你尝尝，”

　　“好。”老谭点下头，接着说：“打你来还没请你吃一顿呢，今天请你。”

　　王红瞅着老谭说：“这可是你说的，下班等你。”