第二百一十二章 发小的升学宴

正如杨兴盛说的那样，现在文泉春他是不是见天儿都盯着已经不需要了。

　　前头张寿海和吕卫红这些年经营的十分好。

　　就没见有哪个客人说过他们家服务不行的。

　　后面的李明、杨红兵和梁庆红也确立起了地位和威信，所有厨子和学徒都管控的十分到位，没人能折腾起什么浪花出来。

　　再加上冯兴源、张居成还有梁成广看顾着，不会出大问题。

　　跟何李两家订好了时间和席面，杨兴盛把杨振兴和刘建业喊了过来。

　　“头天三儿和条子的父亲过来找过我，合计着怹们家俩小孩儿升学宴的事情，这事儿今年一样由咱们家帮着负责，到时候你俩也跟着我一块儿去。”

　　自己发小的庆功宴，他们俩肯定没二话，立马点头答应了下来。

　　杨振兴翘了翘眼角，问道：“爷爷，这回的菜都定下来没？咱们都做嘛菜？”

　　“恩，还是‘步步登高’，四冷荤、六盘儿、八碗儿。”

　　说完，杨兴盛继续看着俩人说道：“席面定在三天后，有些东西现在就该准备起来了。”

　　跟上次在家里准备不同，这次有更专业的饭馆后厨，不管是设备工具还是调料一应俱全。

　　所以一些需要耗费很多准备时间的菜，也能够更好更方便的准备。

　　比如上次何尚涛的升学宴上没有出现过的海参菜，这次在定菜单的时候就出现了。

　　不光是现在条件比八几年那会儿更好，还有就是有了后厨处理制作更方便了。

　　海参可并不是说干货直接扔水里泡着就发好了。

　　要先洗干净后泡清水里一两天的时间，期间间隔着换水。

　　等海参泡软了，还要用牙签或者细针一点儿点儿的把海参上的沙子和脏东西剔出去。

　　这可是一个费时费力费眼神儿的苦活儿。

　　而且还不是剔一遍完事儿，接下来还得在泡发过程中再来一两遍彻底剔干净了才行。

　　最后去掉牙齿内脏冲洗干净后，再放入锅内小火煮到筷子能插透。

　　放凉后再放入有清水的盆里冷却，然后放入冰箱冷藏，继续养。

　　一直到海参泡发的大小适中、浑圆饱满、韧劲儿十足。

　　用食指顶在海参中间，大拇哥儿和中指同时往下压，能不断并且立马弹起来后，这才算是将海参真的泡发好了。

　　就拿提到过的‘海参王’王师傅所在的丰泽园饭庄。

　　葱烧海参作为店里的招牌菜，甚至有一个专门的操作间，就是用来泡发海参的。

　　足见仅仅一个不起眼的泡发海参里头就有很多讲究和学问。