第六百四十三章 体系

傍晚，殿内，宇文温拿着小刀，走向面色凝重的张丽华，然后在食案前停下，一手去摸食案上碟子里放着的一个囊状物。

　　这囊状物为皮质，有皮囊水袋大小，冒着些许热气，宇文温用刀将其轻轻捅了个洞，一股热气随即从皮囊里喷涌出来。

　　张丽华很担心这玩意突然爆炸，拿着个团扇挡着脸。

　　宇文温坐在一旁，将小刀放在案上，然后给张丽华讲解眼前这道美食。

　　在河西地区，穷苦牧民没什么像样的炊具，平日里煮野菜羹倒也勉强，可是一旦要烹饪肉食，就会很麻烦，于是他们采用一种很特别的烹饪方式，那就是“石炙”。

　　炙，就是烤，也就是把肉架在火上烤，为一种常见的烹饪方式。

　　炙肉，配合着酪桨食用，是如今流行的饮食方式（北方）。

　　而河西地区的“石炙”，不是用火直接烤肉，要借助石块这种媒介。

　　首先点起篝火，把一些光滑的石块（譬如河里捡来的鹅卵石）扔到篝火堆里烧。

　　与此同时，宰杀绵羊，取出羊胃翻洗干净，再将羊肉剔骨切碎，和烧得滚烫的石头一起装入羊肚，扎紧羊肚两头，不让里面的热气漏逸。

　　由于羊肉在宛若皮囊的羊胃内受炙热石块的加热，产生大量热气，然后热气膨胀，将羊胃撑得鼓囊囊。

　　等得火候差不多，用刀尖或其他利器轻轻戳破羊胃、开口放气，直至羊胃不再膨胀，割开羊胃，同食羊肉和鲜汁，味道鲜嫩无比。

　　宇文温讲解完，眼前这原本鼓囊囊的羊胃也瘪下来，他用刀割开皮囊，内里的羊肉块散发出阵阵香气。

　　“呀，用了不少调料呢....”张丽华轻轻嗅一下，就嗅出些许不同寻常，“却不失羊肉的香味，做这道菜的厨师，是个烹饪好手。”

　　“那当然，五味斋凉州分号大厨的手艺自然是过硬的，这道菜，河西很多厨师会做，但要做得好，却不容易。”

　　宇文温说完拿起筷子，给张丽华夹羊肉：“赶紧的，趁热吃。”

　　他自己也吃了几口，满意的点点头：“人家正好到京城轮值，咱们这段时间有口福了。”

　　张丽华吃了一会，觉得没有想象中的那么油腻，有感而发，问：“二郎，莫非这道菜要往南方推广？”

　　宇文温点点头：“没错，物离乡贵，菜肴也是如此，当然，前提是味道合当地人的口味，所以要进行适当的改良。“

　　“五味斋在各地有分号，各分号的厨师们会认真研究当地美食，然后加以改良，做出自己的风格，然后和其他分号交流。”