第九百九十二章 拉面制作与点评

拉面一直都是一手绝活。

　　虽然平时看起来只不过是两只手分别拽着面团反复拉扯折叠而已。

　　但实际上真一上手，就能够发现根本没有那么简单。

　　其中的要领不练习很长时间是根本无法掌握的。

　　速度慢倒没有什么问题，但想要做到面条粗细一致就非常难了，更别提在拉面的过程里保证面团不会断裂。

　　杨振兴继续手握面团两端，两条胳膊均匀用力，快速向外抻拉。

　　就光两条胳膊用力需要一致，就足够练习很长时间，不然两边用力不均，不是拉断，就是拉出来后粗细不均。

　　而且发力也不能用死力气，需要借助技巧，有些像用巧劲一样，肩膀放松打开，不能僵挺着不动。

　　抻拉完，两头对折，两头同时放在一只手的指缝里，另一只手食指或中指朝下，勾住另一端，手心上翻，让面条形成绞索状，同时两只手继续向外抻拉。

　　让面团呈绞索状，主要是为了增加面条的韧劲，并在一定程度上防止面团因为抻拉断裂。

　　在行话里，每一次对折都称为一扣。

　　按照粗细分的话，二细差不多需要7扣，细面需要9扣，毛细面则可以达到11扣。

　　前三到四扣基本是对折加绞索。

　　但是从第四扣开始，因为前面不断绞索，面团开始出现韧劲，这时候再抻拉就能明显感觉到面团变得强韧。

　　这里就需要开始使用出摔打的技巧。

　　抻拉一两下，为了能抻的更长，让面条开始成型，防止黏在一起，就需要摔打几下。

　　借着面团的弹力，看准时机发力，抻拉起来更方便。

　　杨振兴集中精力，不断的反复对折，然后借助技巧不断抻拉。

　　到最后他都不知道已经扣了多少扣，一直到主持人大声提示说时间结束，他才回过神来。

　　最后摔打一下抖落面上的干粉，杨振兴两只手一抖，就看到一根根面条显现出来。

　　密密麻麻的细面，引得现场观众一片惊呼。

　　见杨振兴居然在主持人说结束以后还有动作，刘伟多少有些不满。

　　但看到下面的导演还有评委们没吭声，现场观众的情绪也被调动起来。

　　最关键的是现在还在拍摄节目，所以他也就没说什么。

　　“下面有请我们的美食鉴赏团移步过来进行鉴赏！”

　　今天的评委，除了高会长和周教授以外，影视演员这次请来了两位，分别是宋佳和赵亮。

　　最后一位则是国家级评委张铁元师傅。

　　张师傅早年间是京城老字号柳泉居大师王德福和杨星儒的徒弟。