第237章 迷迭香酪乳炸鸡（2）

钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么，因此准备讲一些更学术性的知识，给李奕辰开小灶。

　　“在‘炸’的这一门烹饪技巧里，有一个很重要的观点认为，入锅油炸的食物，依据油温的不同，食物内的水分会转化为水蒸气往外冒，这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞，达到一种不稳定的微妙平衡。”

　　“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔嫩的原因。”

　　“就像李奕辰说的那样，食物的外层是被炸熟的，而内层其实是被蒸熟的。”

　　“所以，我们在油炸食物的时候，一个非常重要的东西，一定要备在厨房里，那就是炸锅温度计或者测温枪，用来随时检查油温。”

　　“再问你们一个小问题，我们炸东西时，用植物油还是动物油？”

　　钱浩洋看着李奕辰他们三人，提问道。

　　“植物油？”

　　吴夏勇二选一瞎猜。

　　“应该都可以吧？”

　　彭程创造出了第三个选项。

　　“植物油。”

　　唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。

　　“嗯，正确答案是植物油，没错……”

　　钱浩洋追问道：“那为什么是植物油？”

　　这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了，因为这个问题不是选择题。

　　只有李奕辰不假思索道：“因为油如果烧得太热，会冒烟崩解，而植物油的烟点比动物油高。”

　　“没错，很好。”

　　钱浩洋听到李奕辰的回答，满意的点了点头。

　　“我再补充一点，在植物油里，用来做油炸油最好的选择便是花生油，因为花生油的风味最佳，因此我们今天用的油，就是花生油。”

　　钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油，“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。

　　“你们要记住，炸过肉的油很容易坏掉，因此最多只能用一两次，像你们是拍节目的话，最好每天换新油。”

　　“现在让油慢慢加热到一百八十度，我们来给鸡肉裹粉。”

　　钱浩洋拿出三个大铁盘摆在面前。

　　“标准的裹粉程序是三步，面粉，鸡蛋液，面包粉。”

　　“迷迭香酪乳炸鸡的创新点便在于，将其中的鸡蛋液替换成了酪乳。”

　　“酪乳是什么？”

　　李奕辰疑惑道。

　　“酪乳是制作黄油时分离出的乳浆产品，我们现在在市面上几乎买不到正宗的酪乳，但没关系，我们可以通过在牛奶里加入乳酸菌，等待十分钟，来自制发酵酪乳作为替代。”

　　钱浩洋直接现场演示起来，等了十分钟，加了乳酸菌的牛奶变成了粘稠的状态。