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第一千三百二十九章 黄埔千层蛋

外面的纷纷扰扰,杨振兴暂时还不知道。

  哪怕有不少厨师就在不远处窃窃私语,他也没有注意到。

  因为现在杨振兴整个人的注意力,都集中在黄师傅这边,哪有闲工夫去注意其他人聊天?

  “今天我打算教你一道我师父的拿手菜——黄埔千层蛋。”

  黄师傅说出今天要教的菜肴,杨振兴心里一阵高兴。

  黄埔千层蛋也叫做黄埔炒蛋。

  这是一道羊城黄铺码头的船家偶然间发明的菜式。

  当时船家因为亲友突然来访,应急之下,用自家船尾养的鸡所生鲜蛋,炒一盘鸡蛋来招待客人。

  时间比较着急,连葱花都没来得及放,可鸡蛋却鲜嫩无比,令亲友啧啧称赞,便从此传播开来,成为粤菜里的一道经典菜。

  杨振兴跟在自己师父康辉大师身边学艺粤菜的时候,老师傅也教过杨振兴这道菜的做法。

  他依然记得当时师父跟自己说过的话。

  “炒千层黄埔蛋,是粤省酒家名厨黄瑞的拿手名菜之一,不生不老、恰到好处。因为层数特别多,被称为‘千层黄埔蛋’。

  这道菜是蒋委员长当年的最爱,只要在粤省,必定会邀请黄师傅专程上门制作。

  即使晚年到湾岛,也多次跟旁人说起过他对黄师傅这道菜的思念。”

  能令委员长念念不忘,足以说明黄瑞大师的实力。

  学习这道菜的时候,康师傅就跟杨振兴说过,现在做这道菜最拿手的,当属黄瑞大师的亲传弟子黄振华师傅了。

  如果能有机会跟黄师傅学习这道菜,对火候的把控说不定还能有不小提升。

  黄师傅没有跟杨振兴说这些事情,他知道杨振兴之前肯定听说过,再说也没多大意思。

  所以上来之后,他直接进入程序,说起这道菜制作时需要注意的地方。

  “黄埔千层蛋,用平底锅是没办法做成型的,必须要用传统的炒锅。

  想做出完美的蛋皮,必须一边摊,一边用铲子铲,除了火候把控要求严格,其中还有一些成菜的诀窍。”

  需要的材料早已经准备好,而且简单的让人无法相信。

  这道菜只需要鸡蛋、花生油、一小块猪油、一小勺鱼露,再加上食盐。

  量的话根据不同需要可以增减。

  像粤省酒家售卖的这道菜,一盘大概会用四到五颗鸡蛋。

  “猪油这里起到的作用是增香,而花生油,目的是减缓蛋白质的胶连,让炒出来的蛋口感更软嫩。

  鱼露是用来提鲜的,因为早起船家用的蛋,都是自家拿海杂喂养的母鸡所生,比普通鸡蛋或者土鸡蛋更鲜美。

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