第一千四百一十七章 不要相信‘不辣’两个字

转眼间，锅里的汤汁随着大火不断熬煮，开始渐渐变少，同时也变得更加粘稠。

　　黄师傅观察到鲤鱼已经完成，把鱼盛到盘子里，浇上锅里最后剩下的浓汤。

　　接着把剁好的刀口辣椒铺满一层，再撒上一点鱼眼葱点缀，宣布道：“炝锅鱼做好了。”

　　周洋摸了摸脑袋，纳闷的问道：“黄师傅，川菜最后不都习惯用热油呛一下吗？您怎么不呛油呢？”

　　黄师傅不屑的回答道：“呛油是新派川菜的习惯，而且本来也不是所有菜都需要呛油，只有一小部分菜而已。

　　但是现在年轻厨师为了让自己做菜看起来很厉害，随便使用，不呛油好像菜都不会做。

　　所以才会给所有人带来川菜经常要呛油的印象。”

　　莫愁恍然大悟，说道：“原来是误导观众！果然隔行如隔山，大家对于不了解的事情，总是容易受到其他人的误导。”

　　杨振兴点点头，赞同道：“的确如此，但稍微懂一点的人，就不会出现这种现象，所以说给社会宣传正确的内容，是很有必要的，防止有心人乱来。

　　这也是为嘛我们要专门拍摄传统川菜内容，为的就是让大家知道川菜并不是他们看到的那样，也不是印象里，菜肴基本以麻辣为主。”

　　“好了，我们看到王师傅这边也完成了第一个重要步骤，大家听听王师傅的讲解吧！”

　　黄师傅的炝锅鱼制作完成，另一边制作着烤猪方的王师傅，也完成了一半。

　　杨振兴立刻把话题转过去，摄像师也十分配合的把一半的镜头转到对方身上。

　　王师傅含笑对杨振兴点头示意，然后让徒弟举着叉子，说道：“大家可以看到，现在猪皮老韧的部分已经全部变黑，形成一层薄薄的黑壳。

　　接下来要用刷子，在清水冲洗下，把这层黑壳刷掉，等露出里面黄褐色的嫩皮后，再刷上蜂蜜，接着继续烤制。”

　　他让徒弟用铁丝球擦了几遍，给大家看看如何操作，还有黑壳下的猪皮是什么样的。

　　又开口说道：“黄师傅刚制作的炝锅鱼已经完成，大家趁热品尝一下吧，这时候最巴适了。”

　　该拍的拍完，大家也从善如流的把注意力又集中到炝锅鱼上面。

　　不习惯吃辣的莫愁，看着鱼上面铺着满满一层红辣椒，额头立刻冒出汗来。

　　“几位师傅，这道菜肯定很辣吧？为什么要放这么多辣椒？”

　　黄师傅摇头示意她不要担心，回答道：“我用的是二荆条，二荆条辣椒其实不辣，它的特点是香气足。

　　如果不能吃辣的朋友吃这道菜，可以把辣椒撇开，只吃下面的鱼肉，一样可以品尝到糊辣干香。”