跟白师傅解释过以后,对方陷入了沉默,看的杨振兴心里没来由的一阵慌乱。
果不其然,他接下来的话,应证了杨振兴的感觉没有出错。
“现在蓉城老字号基本消失的差不多了,陈麻婆、龙抄手、赖汤圆这几家,已经算是继承了现在蓉城老字号的‘正统衣钵’。”
杨振兴有些不敢相信,惊疑不定的问道:“师叔,您确定吗?就我知道的老字号还有好几家儿呢!”
不是他质疑。
蓉城因为地理位置的关系,在历史上很少有战乱可以波及到这边。
近代国内抗战时,同样如此,当时也不会选择迁都到山城,大量国内人口,出不了国的,都选择迁移过来。
没有遭到太多损害,老字号门店的保存要远比京城等沦陷区更完整。
如果说国内老字号数量多的地方,六朝古都算一个,蓉城其实数量上一点也不少,甚至还要更多。
结果现在自己师叔告诉自己,许多老字号都消失了,他哪里能相信?
随后,白师傅开始给杨振兴普及蓉城这边的一些现在早已不为人知的事情。
说起餐饮老字号,分成两种。
第一个自然是餐馆、饭庄,主要经营大菜,承办筵席。
第二种是街边小店,经营路线主要是小馆便饭,也就是现在俗称的江湖菜。
按照清末民初行业内划分的界定,前者在蓉城称为‘燕蒸业’,后者为‘饭食业’。
其中一些颇有特色,类似现在一些特色餐馆的小餐馆,有关系的进入前者,没关系的归为后者。
比如杨振兴他们黄派祖师爷黄敬临的弟弟黄保临,当时开了家名为‘哥哥传’的小餐馆。
因为自己哥哥的关系,就成了燕蒸业里的一员。
而且作为区别,燕蒸业供奉的是会用盐的詹王菩萨,饭食业供奉的是雷祖。
当时蓉城的餐馆,都以能挤进燕蒸业为荣。
因为那会聚丰园的老板李九如,联合城里一百多家南馆(南方菜饭馆)老板,成立了一个叫做‘蓉城燕蒸帮’的行会。
蓉城饮食业头面人物,都是其中成员。
像荣乐园蓝派祖师爷蓝光鉴兄弟,黄派祖师爷,姑姑筵、哥哥传的黄敬临、黄保临两兄弟。
还有枕江楼的龙元章、蜀风园的曾国华,这些厨坛圣手皆在列中。
首都内迁,导致蜀地迎来社会全方面的大发展,餐饮业也在其中。
不光是社会发展,那些高官们的太太、姨太太们,也把金陵流行的转转会一并代入蜀地。
所谓转转会,指的是一群志趣相投的朋友,少则三四人,多则十一二人,轮流坐庄,大家定期聚会。
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